福州同利肉燕制作技藝

寓意吉祥，平安，團圓的“太平燕” 陳君凡供圖

肉燕是福建省獨創的飲食工藝，是福州著名小吃。燕皮選用新鮮豬后腿肉，砧板用結實、彈性好的大荔枝木。用“燕槌”對肉進行槌打，不停翻動肉泥。經過數千次槌打，豬肉變為呈綿、糯的膠狀的肉坯。用碾棒輾壓肉坯，均勻灑上地瓜粉，再配合經過拍、壓、搟、碾、折、拂、掃等多種手法制成燕皮。肉餡的制作因人而異，根據各自口味制作不同肉餡，配以高湯，做成點心。

肉燕最早始于南宋年間，明末，由蒲城人姚金壽傳入福州，成為商品，食者日眾，成為家喻戶曉的名小吃。對于福州人而言，一碗熱氣騰騰的肉燕就是鄉情、鄉戀、鄉愁和鄉味。福州話中，“鴨蛋”與“壓亂”諧音，所以將“肉燕”與鴨蛋共煮，寓意太平，又因其形狀圓頭散尾似飛燕，故又稱為“太平燕”，象征“太平”、“平安”、“富貴”、“吉利”。

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