如果了解了以上的各個環節，那我們就可以對癥下藥了。首先，政府或相關部門可以統一收購餐廚垃圾。為此，不少地方已經有了相關的實踐，而且運行效果不錯。如浙江省寧波市早在2006年就實施了《餐廚垃圾管理辦法》，根據該《辦法》，寧波市區飯店、食堂的餐廚垃圾將實行統一收運、集中無害化處置，以便從源頭上封殺地溝油。對提供餐廚垃圾的企業要予以獎勵，而且這個獎勵要不低于賣給地溝油從業者所獲得的收入。同時，對那些私自處置餐廚垃圾的企業和個人，政府要制定嚴厲的處罰措施。

其次，為地溝油的原料尋求更多的出路。對于垃圾，有一句經典名言:“這不是垃圾，只是被放錯了地方的寶貝。”這句話同樣可以適用于地溝油的原料——餐廚垃圾。餐館所產生的大量食用油廢料，是制造生物柴油的好原料，且有一些企業以此為原料生產生物柴油。同時，餐廚垃圾經過處理，還可以成為有機飼料和有機肥料的主要成分。因此，政府所要做的就是讓這些餐廚垃圾流到這些企業之中，而不是流向生產地溝油的企業。同時，政府可以通過財政補貼或者稅收優惠的方式對從事加工餐廚垃圾的企業進行補貼，從而讓他們的產品在市場上有競爭力。

再次，經濟激勵曝光地溝油行業。地溝油一旦進入流通環節，以現有技術很難在地溝油和正常的食用油之間進行區別。因此，杜絕地溝油的一個可行的辦法就是搗毀地下工廠。考慮到提煉地溝油是一地下產業，內部存在著迥異于正常行業的人身控制手段。重賞之下，必有勇夫，要讓這些工廠得以曝光，就必須給該行業的從業人員提供更大的經濟激勵，從而在源頭上切斷地溝油。

對于地溝油這樣一個存在暴利的行業，簡單的一禁了之不可能有效。大棒固然需要，但是在很多時候，胡蘿卜提供的激勵可能會事半功倍。

（作者系上海金融與法律研究院研究員）