今年6月1日起，由衛(wèi)生部批準公布的乳品安全國家標準正式實施。這是2008年“三聚氰胺事件”發(fā)生后，有關部門對1986年頒布的乳品標準進行的一次重大修訂，因此也被稱為乳品新國標。然而，正是這個新國標卻在行業(yè)內外引發(fā)了一場激烈爭論。

爭論焦點之一是蛋白質含量，新國標中，蛋白含量每100克含2.8克，這個數字低于國際標準3.0克，也低于1986年舊國標的2.95克。爭論焦點之二是每毫升牛奶中的菌落總數，新標準由原來的50萬上升到了200萬，比美國、歐盟10萬的標準高出20倍，被業(yè)界驚呼為一夜倒退25年。

參與這次國標制定的中國農科院北京畜牧獸醫(yī)研究所副所長王加啟認為：影響奶蛋白含量的因素很多，飼料是其中最關鍵的一個因素，而目前中國奶業(yè)有76%都是散戶養(yǎng)殖，精飼料投入不足，這不可避免地影響了奶蛋白含量。

中國奶業(yè)協(xié)會乳品工業(yè)委員會副主任曾壽瀛則認為:內蒙古、黑龍江有6%和10%的奶牛達不到2.95，只能達到2.8，那么這些地方是不是應該分析一下，為什么達不到；規(guī)范養(yǎng)殖和科學飼喂，達到2.95以上并不困難。

圍繞乳品新國標的爭論還有另一個焦點就是菌落總數。農業(yè)部奶及奶制品質量監(jiān)督檢驗測試中心檢測室主任王俊博士認為，菌群數量不同，對乳品的安全性有一定的影響。國家疾控中心負責營養(yǎng)與食品安全的王竹天副所長則認為菌落微生物不是致病菌，不會影響乳品安全。

客觀地講，中國乳品行業(yè)最近十幾年確實取得了跨越式發(fā)展，但很多結構性缺陷一直被表面繁榮所掩蓋。一個很簡單的道理，喝上好奶，必須養(yǎng)好奶牛。然而，過去大量投資都集中在乳品生產銷售環(huán)節(jié)，并不缺少先進的技術設備，對行業(yè)基礎的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，反倒沒有相應規(guī)劃，以至于產業(yè)鏈前后脫節(jié)，養(yǎng)殖水平落后于很多國家，原奶質量不穩(wěn)。

扭曲的產業(yè)結構不僅給國家標準怎么制定帶來了一系列兩難，也對乳制品的安全構成了隱患。不管怎么樣，安全和品質都應該是一個產業(yè)發(fā)展始終不渝的目標，制定標準的主管部門在顧及現(xiàn)實利益的同時，千萬別忘了這點。