中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國近日表示，幾乎所有食品中都含有食品添加劑。食品添加劑不但對身體沒有壞處，反而是確保食品安全的物質，“沒有食品添加劑就沒有食品安全”。

食品行業安全形勢之嚴峻，已經一再沖擊公眾的想象力。在這種背景下，“沒有食品添加劑就沒有食品安全”的聲音的確有些不合時宜。但我相信這句話中的理性成分值得重視。人類已經進入物資全流通時代，盡管有人已經橫下心來自己種菜養豬，但不可能成為市場的主流。可以說，只要食品作為商品存在，就不得不借助添加劑。如果沒有添加劑，食品就難有賣相，甚至無法保質。既然無法保質，也就談不上食品安全。

事實上中國并不缺乏食品添加劑的具體標準。前不久媒體曝出雀巢嬰幼兒產品中可能存在重金屬過量，按我國現行標準“在法定范圍內”，但我國的重金屬含量最高限額居然是美國的百倍，于是有人質疑我國食品安全標準“內外有別”，“一流產品出口、二流產品內銷”。衛生部很快發布《我國食品安全標準與國際標準基本一致》的公告，稱各國食品標準確實存在差異，但我國食品安全標準與國際食品法典標準項目和指標值的符合率超過70%，甚至我國一些標準還高于國際通行標準。衛生部并沒說謊。盡管我國食品添加劑標準在科學性上有待改進，但并不排除某些品種的使用要求比國外嚴格。

面粉增白劑（過氧化苯甲酰）就是一種我國已禁止使用但仍為一些發達國家保留的食品添加劑。去年學術界關于面粉添加劑存廢的論爭中，專家隊伍分化為意見完全相左的兩大陣營。中國食品添加劑標準化技術委員會主任、中國工程院院士陳君石堅稱增白劑無害，而原商業部糧油工業局局長王瑞元的態度是“在有生之年如果看不到禁用，死不瞑目”。饒有興味的是，一度在行業內普遍使用的面粉增白劑，正是如今持極力反對意見的王瑞元20多年前引入國內。王瑞元立場的陡然變化，源于赴歐考察回國后，發現國內面粉假冒偽劣甚多，很多不法商人過度使用增白劑，雪白光潔的饅頭反倒成了毒饅頭。

今年3月面粉增白劑被衛生部明令禁止后，公眾的反應是歡欣的。但值得憂慮的是，這種保鮮作用明顯的添加劑一旦出局，面食品的保鮮處理將成為一道難以攻克的技術難題。也就是說，過度使用增白劑會影響面食品安全，但離開增白劑同樣會威脅面食品安全。在食品監管不到位的條件下討論面粉增白劑的存廢問題，主張適量添加增白劑的專家即使在科學上很有道理，也難逃反對方的情緒化攻擊。這種因噎廢食的舉動，對中國食品工業的長足發展無疑非常不利。

在時下的食品消費領域，消費者對生產者和銷售者缺乏信任是明確的。但同樣需要明確的是，消費者對監管者也未能建立起必要的信任。面對觸目驚心的食品安全事件，很多人想到制訂更嚴格的食品安全標準。其實食品安全面臨的最大挑戰，并不是食品安全標準包括添加劑使用規定出了問題，而是即便目前尚顯寬松的食品安全標準，根本沒有逗硬執行。食品安全遭遇信任危機，食品添加劑自然會招至公眾不分青紅皂白的反感，食品市場的交易成本也必將大幅抬高。