媒體報道，湖南等地一些商家借用化學藥劑將食品保質期隨意涂改。湖南瀏陽一家工廠承認確有此事，并稱有兩名女工因使用藥水不慎致手被腐蝕。北京一家超市負責人表示，目前超市對包裝食品剩1／3保質期的拒收，最終過期的商品會退還廠家，損失都由廠家承擔。

去超市買食品，消費者都會習慣性的看看保質日期。在保質期內，才敢放心購買。但保質期也不保質，有些可能是重新改過的。在食品領域，把將要過期的食品更新了日期后，重新上架銷售的事，是個公開的秘密。上海出現的“染色饅頭”事件，就是將過了保質期的饅頭，拿回去換個包裝，貼上新的保質期重新發回市場。

過期的食品含有很多細菌，對人體危害很大。這類的食品貼上新標簽重新賣，不但給消費者帶來衛生隱患，也是商業欺詐。食品廠商之所以要玩保質期的“戲法”，一方面是因為過期食品回收和銷毀都很麻煩，花費也不少。另一方面更新保質期很簡單，一瓶簡單的“藥水”就搞定。有了它，“印刷的時間信息，在3年之內都可以任意調整！”

對于食品保質期的“貓膩”，監管部門并不是不知情。這從他們教授消費者如何識別過期食品就可知道。但目前更改保質期現象的普遍存在，說明監管的很不到位。這其中的原因很多。一是法律法規的缺失和滯后。目前我國對生產日期的標注細節并沒有硬性規定，只是在標準《食品標簽通用標準》中規定：“標注應當清晰、牢固、醒目，易于辨別，不得在流通環節中變得模糊甚至脫落，要保證消費者購買和食用時易于辨認和識讀。”但目前更改標簽技術很高，基本都能達到規定的要求，這就給不良商販提供了空子。二是監管技術的缺乏。食品保質期的更改技術“升級換代”的很快，不管印碼還是噴碼都能涂改，足以達到以假亂真的地步。而監管部門的設備和技術卻仍很原始，只能通過查看生產日期是否“模糊不清”，印刷日期周圍是否“留有墨跡且色澤發烏發暗”等方法來鑒別。三是過期食品處理的不透明。《食品安全法》里有關于過期食品的法律條文。但是，除了籠統地說禁止經營超過保質期的食品，并且要及時清理之外，并沒有說明到底怎么進行清理，怎樣來監督。目前，過期食品的處理都是商家和企業自行操作，監管部門并沒介入，這就提供了很多暗箱操作的空間。

食品保質期“失真”，對消費者的安全是個大患。一滴“神奇藥水”正好滴在了監管的漏洞上，讓人看到監管的不足之處。要遏制不良廠家在保質期上動手腳，確保食品的安全衛生，監管部門就要“三防合一”。一是法律防范。要改進和完善食品商標和過期食品處理的法規和規定，明確處罰手段和標準。二是技術防范。相關部門要提高識別保質期作假的手段和能力，同時，對食品包裝印刷技術和內容提出高要求，規范食品打碼機、涂抹藥劑的生產。三是群眾防范。食品領域廣泛，單靠監管部門難以防范。還應積極鼓勵公眾舉報和揭發食品領域的不法行為。

食品監管雖然錯綜復雜，難度很大，但事在人為，關鍵要看監管部門的決心和責任心。