盒飯“革命”之后又如何

武漢晚報本月16日有一篇報道，標題是“‘會展之都’武漢掀起‘盒飯革命’”。“革命”的大詞下，其實是有關吃飯的“小事”，說的是武漢生產盒飯的企業迎來“提檔升級”。

說起來這也是本地盒飯企業的一個大機遇：眼下在武漢舉辦的重大活動日益增多，且規格越來越高，影響力也越來越大，“會展之都”的名頭呼之欲出。隨之而來的，是參展或參與活動、自然也是要吃飯的人數激增。來自官方的數據稱，僅上月的武漢網球公開賽，9天內就有120449位觀眾入場觀戰，前后約消耗了4萬份盒飯。你就可想而知，今年9月才開始、會期為6個月的第十屆園博會上，將會產生多大的盒飯需求，這還遠未算上其他規模不等的大小活動。

這純屬城市發展帶給企業的機遇，因此城市對企業也有要求：目前全市47家集體用餐配送單位無論其先前檔次如何，一律須面臨提檔升級的“革命”，內容主要包括全面依照《食品安全法》達到硬件設備設施和軟件管理水平的相關要求，并經受3個月內的“最嚴大考”。

“革命”系由政府有關職能部門所發起，我則不由得猜想相關企業在這被動的“革命”之后又將有怎樣的打算和作為。竊以為，遵從《食品安全法》應是對這些企業最起碼的要求。此外，盒飯的營養搭配、味道、價格、配送服務直到企業品牌等方面，均為不言自明的競爭領地。可以想見，巨大的利好下必有新進的市場攪局者，47家集體用餐配送單位在應付眼前的“革命”之余，理應感受到這些潛在的壓力。

日前在電視里看香港著名美食家蔡瀾先生的訪談節目，見蔡先生領著女主持人穿行于香港的大小餐館，品嘗美味之余，總不忘強調這些店特色彰顯并做得何其長久，不免生出感慨。我所多見的不少內地店，則是生意剛有起色，便放松要求，賤賣牌子，大打“連鎖”的主意，結果不出兩三個年頭，人、店都不知去向，更能體察所謂“百年老店”之不易。

堅守一店不易，大規模擴張更是難上加難（如麥當勞、肯德基一類）。我更愿相信前者的苦心經營或伴隨著審美的價值取向，而后者的縱橫捭闔則必要在市場上披荊斬棘，奮力搏擊。總之，無論是大企業還是小作坊，只要你面對用戶，就永遠要戰戰兢兢，如履薄冰。

一流的企業和企業家，滿足用戶需求之外還能創造新的需求。現在武漢市盒飯的大單子就擺在那幾十個廠家面前，這自是天大的好事。但如果你僅僅將其看作天上掉下的餡餅，應付完這場“革命”后便高枕無憂，需求和供給格局也不免發生意想不到的變化。這便是市場的邏輯。