面對“致癌”二字，也需有理性

人類對工業文明的恐懼，眼下最直接的體現就是食物。

專家說高溫油炸會產生致癌物，油條不敢吃了；專家說燒烤的致癌物含量驚人，燒烤不敢吃了；專家說，培根香腸，是高致癌物，消息剛剛傳出，有人已經準備在自己的食譜上剔除這兩樣東西了。

人類仿佛是在給自己的欲望挖陷阱：出于對美味的追求，發明了各種烹制食物的方法，蒸煮煎炸，用上了各種香料，結果讓復雜的化學成分給致癌物鉆了空子。更快更好的目標實現以后，汽車尾氣成了我們生活的一部分。隨處可見的工廠、與人滿為患的醫院，似乎一遍遍地在證明著欲望和懲罰間的關系。

我們一邊享受著工業文明的便利，一邊又承受著工業文明的破壞力。越來越長的警示名單，越來越多的食品安全問題讓公眾心生恐懼，以至于讓一些人對文明發展的成果本身產生了質疑。

癌癥的產生是不是工業文明的一個負產品，它們之間存在多大的聯系，沒有人能給出明確的答案。有天天吃腌制食品長命百歲的，也有素食者英年早逝的，但越來越高的病發率卻分明在說，在疾病和生活方式間存在某種必然的聯系，只是在個體上的表現有差異而已。

對這種科學定量的分析無動于衷，不是理性的態度。但如驚弓之鳥，進而生出對食品安全問題的一種潔癖式的追求，夸大這種威脅和恐懼，也不是理性的態度。專家也說了，適量的食用其實也是在人體的承受范圍之內的。有害成分也是大自然的一部分，海鮮產品中含甲醛，很多食物烹制過程都會產生亞硝酸鹽，你吃的是健康食品但也難保這些食品在體內不會產生有害的成分。

用熏制和腌制的辦法保存食物是人類的一大發明，在避免食物變質的同時也給味蕾帶來了不同的風味。培根香腸也不是今天才出現的食品，他們跟很多食物一樣，都有著漫長的食用歷史，回顧過去，它們沒能造成對人類健康的大面積的破壞，只是因為過去物質匱乏，人們吃得少，現在衣食無憂，形成了長期習慣才產生了那么多問題。

健康的生活方式首先是一個度的問題，它未必能化解所有的風險，但肯定能降低發生的概率。如果從這個角度思考，就不會有那么多的憂慮，人活一世，不能由著性子胡吃海喝，但也不能談虎色變，天天生活在恐懼之中。

追求更健康的食物，這是人類永恒的話題，食物問題同時也是生命的態度問題。度的重要性不僅體現在行為上也體現在意識中，一味拒絕不可取，但控制一下自己的食欲是可以做到的。我想，每個人都需要在科學的指引下找到個人存在的理想方式。