別緊張“火腿致癌說”

這些致癌的風險是需要量化的，但我們的受眾往往不能同時得到具體量化的信息。無怪江湖上有一句話：任何不給具體分量的營養食物介紹和推薦，都是“耍流氓”。

世界衛生組織旗下機構，日前將熱狗、火腿等列為1A級“一類致癌物”，與之同在“一類致癌物”列表的，還有煙草、石棉和柴油發動機尾氣等。

這個消息足以使各大超市的火腿腸、午餐肉等熟肉制品降價、滯銷，因為它們被認定是致癌物了！其實，稍微認真追究一下細節就可以知道，這些致癌的風險是需要量化的，但我們的受眾往往不能同時得到具體量化的信息，而媒體也因為追求這種新聞的爆炸性效果，有意或者無意地會忽略掉量化的細節，由此引起的恐慌自然難以避免，無怪江湖上有一句話：任何不給具體分量的營養食物介紹和推薦，都是“耍流氓”。

曾經有一位兒科醫生，他的早餐經常是肯德基的套餐，快餐的高熱量已經屢次被營養學家批評過，身為醫生，他為何還勇敢地吃？他的理由是：一個上午的門診，要看50多個病孩兒，熱量消耗極高，如果不是這種高熱量的食物，大腦會因為供能不足而思維遲鈍，看到最后幾個病人時就會支持不住。他敢吃這種所謂的“垃圾食品”，是因為他能保證他的勞動量會在中午下班之前，全部將這些食物消耗干凈，沒有剩余熱量存在身體里，那些因為熱量高，消耗不掉而導致肥胖的“垃圾食品”于他，也就不成為“垃圾”了。

從這個例子可以看出，沒有哪種食物是絕對營養、絕對健康、可以放開吃的，因為除了涼水，任何食物都有熱量，熱量過多是疾病的幫兇和健康的大敵，所以，營養學家不斷重申著一個營養總則：“什么都可以吃，什么都不多吃”。

“什么都可以吃”，是為保證食物多樣性帶來的營養均衡，“什么都不多吃”就有了雙重含義，首先，不因多吃而熱量超標，其二不因過食而使毒素蓄積， 因為就算食物中有難以避免的有害物質，可能致病甚至致死，那也是需要有足夠的劑量，了解并把握這個量，是食品安全越發講究嚴格的現今，非常必要。

之前一直流傳的“食物相克”問題與此近似，經常有傳說：某兩種食物如果同時吃了，會產生某種毒素，會致死。的確，有些食物遇到一起，確實有產生對身體不利化合物的可能，但這種毒素多是非常微量的，想要致病或者致死，必須要到一定的量，而要達到致死量，很可能需要吃幾百斤的食物，換句話說，就算真能因此致死，那也不是被毒死的，而是被撐死的。

信息發達的今天，能客觀理性地面對和評判快速傳播的信息，是現代人生活能力之必須，在這方面，媒體的傳播要身先受眾，非但傳播信息，引導和培養受眾理性能力，也是媒體的本職。