“時(shí)間餐廳”實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者與商家的共贏

近日，福州一家餐廳因采取“餐廳時(shí)間費(fèi)用+超市食材成本”的模式收費(fèi)，引發(fā)不小的討論。有消費(fèi)者覺得，餐廳針對用餐時(shí)間收費(fèi)，像是“著急趕人走”；也有消費(fèi)者認(rèn)為，若餐品價(jià)格和超市快餐差不多，但能在環(huán)境好的餐廳用餐，花點(diǎn)錢買環(huán)境也無可厚非。（8月16日 海峽都市報(bào)）

看上起有些奇葩的規(guī)定，實(shí)際上是餐廳探索的“精準(zhǔn)餐飲”，即針對周邊白領(lǐng)客戶群體，他們吃飯基本不會超過半小時(shí)，而且此舉還可以避免其他群體占座，會讓餐廳接納更多的顧客。這也給其他餐廳提了醒，那就是差異化經(jīng)營既包括菜品也包括服務(wù)，“時(shí)間費(fèi)用”里應(yīng)包含在服務(wù)當(dāng)中，只是以前混為一談，沒有做出具體區(qū)分。

降低食材成本，讓其降低至“超市價(jià)”，但提升時(shí)間成本和就餐體驗(yàn)，整體價(jià)格反而降低了一兩成。也就是說，此舉在壓縮成本的同時(shí)，也提升了顧客的就餐體驗(yàn)。如今，各個(gè)城市中小餐飲越來越多，一個(gè)餐廳如果不能做出自己的特色，就沒有競爭力，很容易失去市場。

大數(shù)據(jù)時(shí)代，很多中小餐廳熱衷于搭上“互聯(lián)網(wǎng)+”的便車，利用外賣訂餐等形式維系自己的生存。此時(shí)，針對特定群體實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)－”思維，維護(hù)好自己的基本盤，當(dāng)網(wǎng)絡(luò)泡沫一個(gè)個(gè)崩潰之后，這樣的餐廳依舊可以紅紅火火，逆市發(fā)展。

一言以蔽之，餐廳將自己的服務(wù)鏈條細(xì)化，從食材到時(shí)間到環(huán)境，讓自己和顧客的利益都能達(dá)到最大化，于是看似偏離傳統(tǒng)服務(wù)理念的“針對用餐時(shí)間收費(fèi)”，實(shí)際上攤薄了成本、提高了效率，反而能獲得雙贏的結(jié)局。