守住食品安全，才能守住市場(chǎng)

方便面巨頭頂新集團(tuán)，旗下臺(tái)灣康師傅食品股份有限公司宣布自1月1日起解散。而其實(shí)早在2015年爆發(fā)油品事件后，臺(tái)灣已不再生產(chǎn)銷售康師傅方便面。臺(tái)灣康師傅解散，給食品行業(yè)今后的發(fā)展帶來許多有益啟示。

食品企業(yè)，安全永遠(yuǎn)是第一位的。在這一方面，我們見到了太多的失敗案例。三聚氰胺幾乎毀了國(guó)產(chǎn)奶粉行業(yè)，到現(xiàn)在，已經(jīng)快十年時(shí)間了，仍然不能說這一段黑色記憶已經(jīng)被淡忘，依然不能說國(guó)產(chǎn)奶粉已經(jīng)翻過這沉重的一頁(yè)了。上海福喜事件發(fā)生以后，洋快餐餐廳里雖然仍然人來人往，但品牌形象已受到影響。這樣的結(jié)果事前難以預(yù)測(cè)，但事后看起來，它還是有一條清晰的拋物線的，而轉(zhuǎn)折點(diǎn)往往就是食品安全事件，成與敗都并非無(wú)跡可尋。

人們不僅會(huì)觀察食品安全事件本身，更會(huì)從食品安全事件中觀察暴露出來的治理漏洞和對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的麻木。這種質(zhì)疑是從根子上開始的，深入到整個(gè)過程之中。可總有些人以為消費(fèi)者是健忘的，容易糊弄的，以為自己的品牌足夠大，大不了多花點(diǎn)錢做做廣告罷了。

再大的品牌一旦失去信任，過往的積累就會(huì)像流沙一樣流失，一個(gè)浪頭襲來，說塌就塌了。信任的重建是一個(gè)非常艱難的過程。這一點(diǎn)不僅對(duì)食品行業(yè)適用，對(duì)所有的行業(yè)也同樣適用。

而對(duì)食品行業(yè)來說，一個(gè)因食品安全引發(fā)的挑戰(zhàn)才剛剛開始。公眾對(duì)安全的訴求已經(jīng)從簡(jiǎn)單的對(duì)有沒有害、有沒有毒的擔(dān)憂，延伸到是不是健康、環(huán)不環(huán)保上來。從關(guān)注添加劑含量合法與否，提升到對(duì)合理性和必要性的質(zhì)疑上來。近年來產(chǎn)生的復(fù)古風(fēng)正是對(duì)這種擔(dān)憂的反彈，吃手工面包、喝老酸奶，不含添加劑成了公眾挑選食品的理想標(biāo)準(zhǔn)。整個(gè)社會(huì)都在向更健康更安全的方向轉(zhuǎn)變。任何一家不重視食品安全的企業(yè)，其實(shí)都是在挑戰(zhàn)消費(fèi)者心理，都不可能有太好的結(jié)果，何況是食品安全這樣的事件，每一次發(fā)生都必然會(huì)引發(fā)強(qiáng)烈的反彈。