家長“突襲”校餐企業誰該汗顏

成堆發芽的土豆，還有不少長霉的排骨……5月2日，有南京學生家長在“突襲”檢查了一家為孩子所在學校供應午餐的企業后，眼前的一幕令他們憤怒了。有家長表示，“我們沒有想到，孩子們可能就是在食用這樣的食材做成的午餐。”（5月4日澎湃新聞）

與學生餐飲安全有關的事件已經發生過很多起，有的是食材存在質量問題，有的是配餐環境衛生差，導致學生們腹痛腹瀉。而南京家長此次“突襲”為南京曉莊學院附屬小學供應午餐的企業時所發現的問題，就包括問題食材和惡心的衛生。

假如家長沒有“突襲”，配餐企業沒有被曝光，這些發芽土豆、長霉排骨很可能就經過加工進入孩子胃中，因為企業是追求效益的，不會輕易扔掉這些問題食材。如今，真相大白，黑心企業被勒令停業整頓，大概也沒有機會再為學生供應午餐了。這種教訓值得其他校餐企業或者學校食堂汲取，因為人們懷疑，問題校餐或許不僅存在于南京幾所學校。據悉，南京曉莊學院附屬小學表示要更換配餐企業，這是應有之義。

筆者想說的是，家長“突襲”發現的問題，誰該為此反思，誰該為此擔責？很顯然，家長不是校餐的主要監督者，更不是監管者與執法者。而此次發現的問題，充分說明校餐的主要監督者——學校，以及食藥監等監管部門，之前都沒有盡到責任，應為此感到汗顏，并承擔責任。

如果學校對食材質量和配餐過程進行了有效監督，這家企業不可能出現問題食材，即使家長“突襲”也發現不了問題。從這個角度來說，學校只是承諾更換配餐企業、加強現場監督是不夠的，還應該就之前的失職承擔責任，有關責任人應該受到追責，只有如此才能長記性，才有警示教育價值。

如果當地食監部門嚴格依據《食品安全法》履行職責，如果也能像家長一樣“突襲”校餐企業，這家企業不大可能存在著食品保存銷毀記錄數據不全，食品存儲間沒有溫度、濕度記錄，靠墻存放、生熟不分等5項問題。監管者不該為此反思為此擔責嗎？企業違規的背后就有監管者的失職。

另外，當地教育部門也需要反思自己。雖然校園食品安全歸地方食藥監部門主管，但學校歸教育部門主管，如果當地教育部門早就要求學校建立健全家長監督委員會，賦予家長代表監督校餐安全的權利和機會，當家長監督成為常態，顯然也不會出現這么多問題。

近年來，各地都在推行“透明廚房”，其中包括校園食堂以及為學生配餐的企業。然而，南京家長“突襲”發現的問題，說明“透明廚房”推行效果不理想，沒有為學生餐飲提供安全保障。所以必須下大力氣向校園食堂及配餐企業推行“透明廚房”，讓學生、家長、學校等都能看見食材、操作環境和配餐過程。