是時候給方便火鍋立規矩了

只需倒入冷水稍等片刻，就可享用一頓熱氣騰騰的火鍋，方便火鍋無疑是今年以來的速食新寵。記者了解到，方便火鍋市場目前已有數百個品牌涌入，既有小龍坎、大龍燚、海底撈、德莊等傳統火鍋品牌，也有新希望美好、筷時尚等火鍋上下游企業，三只松鼠、良品鋪子等休閑食品品牌也開始進駐。而驅使資本瘋狂涌入的主要原因是方便火鍋接近100%的高額利潤。（11月29日《西安晚報》）

從報道中不難看出，隨著資本的瘋狂涌入，方便火鍋的確進入了行業爆發期。而吸引諸多品牌進入方便火鍋的原因不外乎兩個方面：一則市場前景不錯，近年來便利自熱食物市場規模正以每年20%的速度遞增，方便火鍋企業自然也想從中分一杯羹；二則利潤非常可觀，方便火鍋的成本基本控制在每盒11～16元，對應售價為25～39元，利潤空間可超過100%。雙重“利好”疊加，方便火鍋贏得資本青睞也在情理之中。

作為一種新的產品形態，方便火鍋的確迎合了部分消費者的需求，對于火鍋行業的發展也是大有裨益的，或許這就是傳統火鍋行業轉型發展的方向。但是，由于缺乏統一的國家標準與行業標準，在方便火鍋市場快速繁衍的時候，引起很多跟風者進入該市場淘金，而泥沙俱下往往對應的是稂莠不齊，包括普遍的代工廠模式，無證加工、銷售的問題，以及相繼爆出的安全事故等等。

值得注意的是，與傳統方便面等產品的料包不同，方便火鍋中的料包包含大量用新鮮食材加工的產品，如果保存不得當，容易出現因食材變質而導致脹袋的情況，因此食材的保鮮保質對方便火鍋的生產提出了更高的要求。但國家食藥監總局發布的2016年版《食品生產許可分類目錄》顯示，方便食品目錄中，只包含油炸方便面、方便米飯等，方便火鍋尚未被收錄。這也就意味著，無論是生產銷售環節還是監管環節，方便火鍋尚處于一種“裸奔”的狀態。

方便火鍋“裸奔”的現象需要引起有關部門重視。不能總是等到有人投訴了，有人舉報了，有人吃出問題了，才去查處。事后的查處永遠不如事前的監管重要。是時候給方便火鍋立規矩了，不能誰想生產就生產，誰想銷售就銷售，給舌尖安全埋下安全隱患。