“光盤行動”需要常態(tài)化社會機(jī)制

近日，《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》顯示，中國城市餐飲每年餐桌浪費(fèi)食物約1700萬~1800萬噸，相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物需求量，浪費(fèi)率高達(dá)12%。其中，大型餐館、游客群體、中小學(xué)群體、公務(wù)聚餐等是餐飲食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。（5月22日 東南網(wǎng)）

減少“舌尖上的浪費(fèi)”，發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，惠及商家和消費(fèi)者，具有多方共贏的社會效果，其意義無需多言。但是，要讓“光盤行動”永遠(yuǎn)不歇腳走下去，構(gòu)建常態(tài)化的推進(jìn)機(jī)制必不可或缺。

各地的實(shí)踐已經(jīng)積累了一些行之有效的經(jīng)驗(yàn)，如向顧客推薦“半份菜”，也讓餐飲店清理剩飯剩菜的成本大幅減少，雙方都感到合算。有的自助餐廳采取每人交10元押金的辦法，如果做到“不浪費(fèi)”，在用餐后返還押金，這無疑成為“光盤”的動力。這些頗受消費(fèi)者歡迎的措施，也不乏營銷作用，理應(yīng)復(fù)制推廣。

把成功的做法進(jìn)行梳理，上升為文明餐桌的標(biāo)配，實(shí)行規(guī)范化管理，很有必要。消費(fèi)習(xí)慣受一些傳統(tǒng)習(xí)慣的影響較大，比如有顧客請客，就愿意多點(diǎn)，顯得有面子。針對這種心理，服務(wù)員應(yīng)主動“唱白臉”，在點(diǎn)單時(shí)提出合理化建議，做東的就有了臺階下，面子里子都來了，就避免了浪費(fèi)。對做到光盤的顧客，適當(dāng)贈券鼓勵，以獎促儉，更是一個好點(diǎn)子。

自律、勸導(dǎo)是促進(jìn)文明的主要手段，但監(jiān)督的制約作用亦不可或缺。如在餐飲企業(yè)開展志愿行動、執(zhí)法部門監(jiān)督行動、行業(yè)協(xié)會自律行動，以餐飲從業(yè)人員和招募的志愿者為主體，組織志愿者發(fā)放宣傳資料，食品監(jiān)督、工商衛(wèi)生等部門開展文明餐飲聯(lián)合執(zhí)法行動，對餐飲企業(yè)進(jìn)行檢查評比，對不積極配合的商家，執(zhí)法部門進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管，媒體跟蹤報(bào)道，對不文明的餐飲行為及時(shí)曝光批評，以示懲戒。此外，還要充分發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會的作用，把文明餐飲與餐飲企業(yè)信用等級評價(jià)掛鉤，并作為鉆石級餐飲企業(yè)評比的考量依據(jù)，合力推動，才能形成文明餐飲的氛圍。

根據(jù)文明城市創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)現(xiàn)有的法律法規(guī)，應(yīng)積極探索、不斷完善創(chuàng)建“光盤行動”的辦法，逐步形成行業(yè)協(xié)會自律、群眾自覺參與、政府激勵引導(dǎo)相結(jié)合的推進(jìn)機(jī)制。對于行動積極、效果明顯，示范作用突出的給予經(jīng)濟(jì)獎勵，媒體重點(diǎn)宣傳推介。不妨根據(jù)群眾認(rèn)可度，評選出一批文明餐廳示范店，實(shí)行掛牌管理。通過逐步完善有效的激勵和監(jiān)督辦法，使舌尖上的節(jié)約逐漸深入人心，使節(jié)儉用餐、文明用餐成為習(xí)慣，固化為廣大群眾的自覺行為。