“菜品末位淘汰”反向思維助力節約糧食

連日來，記者在走訪中發現，在吃飯這件事上，本就厲行節約、不喜浪費的廣州人推出了諸多杜絕浪費的妙招，讓享用美食這件事更加理性，更有“章法”。廣州白天鵝賓館的流浮閣西餐廳以自助餐聞名，該餐廳一直實行動態管理，根據實際情況進行調整，杜絕浪費。每月餐廳會對菜品進行末位淘汰，將剩余率較高的五個菜品的原材料登記下架，下個月再用其他新菜品替換。（9月10日《光明日報》）

在餐廳的餐桌上，出現剩菜過多的情況，在一定程度上與菜品的質量和味道有關。廣州這家餐廳倡導“厲行節約、杜絕浪費”，反向思維采取菜品“末位淘汰”的做法，用美味佳肴增加食欲，有助于消費者在大快朵頤中“光盤”，確實是一個行之有效的杜絕浪費妙招，應該點贊和值得其他餐飲單位借鑒。

隨著民眾生活水平日益提高，吃飯不再是為了簡單地填飽肚子，特別是在餐館、餐廳用餐，追求美味已經成為一種生活享受。菜品質量上乘、色味俱佳，消費者食欲大增，一般也舍不得剩下，自然而然就實現了“光盤”。如果菜品“看上去很美”，吃到口中味道差難以下咽，消費者在餐桌上留下大量剩菜，往往就不可避免。在這種情況下，譴責消費者浪費糧食的行為，于情于理都說不過去。因此，倡導消費者用餐“厲行節約、杜絕浪費”，反向思維提高菜品的質量，可以取得事半功倍的實際效果。

廣州這家餐廳每月對菜品進行“末位淘汰”，將剩余率較高的五個菜品的原材料登記下架，下個月再用其他新菜品替換。此舉不僅避免了食材過剩的浪費，餐廳也節約了經營成本。而消費者對美食常常“喜新厭舊”，不斷替換的新菜品將刺激消費者的味蕾，他們痛快淋漓地享受美食，“光盤”將不在話下。可見，菜品“末位淘汰”之舉，通過換位思考，反向從消費者的角度和利益來考慮，將容易造成浪費的菜品下架淘汰，用美味佳肴換取消費者“光盤”，既能節約糧食，餐廳和消費者從中也都有利可圖，可以說是一舉多贏的妙招。

相比較而言，企事業機關單位和學校的食堂，大都獨此一家，具有區域的壟斷性，消費者選擇的余地較小，食堂再難吃的菜品，照樣能夠賣出去，至于消費者吃不吃，食堂并不關心。這種現狀，導致企事業機關單位和學校的食堂是糧食浪費的“重災區”。因而，此類食堂不妨借鑒菜品“末位淘汰”的做法，一方面，食堂對用餐情況實行動態管理，將一些餐后剩余較多的菜品及時淘汰掉；另一方面，食堂要想辦法提高飯菜的質量，讓美食來促進“光盤行動”。此舉再加上“光盤換水果”等鼓勵節約糧食活動，從而營造“浪費可恥、節約為榮”的氛圍。

餐桌上的節約，體現了舌尖上的文明。期待食堂、餐廳等餐飲單位多一些反向思維，多考慮一些消費者的感受和利益，讓類似菜品“末位淘汰”等妙招，助力節約糧食，推進舌尖上的文明發揚光大。（丁家發）