“1斤蝦仁7兩冰”：過量添加保水劑別成行業潛規則

“1斤蝦仁7兩冰”“磷酸鹽超標”……近日，央視“3·15”晚會曝光部分商家出售違規“保水蝦仁”，不僅通過保水劑二次增重，還隱含健康風險，令不少喜愛吃蝦仁等冷凍水產品的網友直呼“一夜之間天塌了”。“保水蝦仁”的曝光，不僅照亮了冷凍水產品行業的“隱秘角落”，也將食品添加劑的限量問題推上風口浪尖。

保水劑本無原罪。在食品工業中，磷酸鹽作為合法添加劑，用于保持蝦仁的水分與口感，本無可厚非。國家規定冷凍蝦仁中磷酸鹽添加量不得超過千分之五，但一些企業卻將“保水”異化為“注水”，通過浸泡使蝦仁大幅增重。商家一面將風險轉嫁給消費者，一面在配料表中刻意隱瞞保水劑成分，如此雙標行徑，是對消費者知情權與健康的雙重踐踏。

為何“注水蝦仁”能大行其道？利益驅動是核心原因——增重后的蝦仁能以更高價格出售，利潤空間成倍放大。而消費者在購買時難以辨別冰衣厚度，解凍后的“縮水”往往被歸咎于儲存不當，維權面臨重重困難。更令人擔憂的是，過量磷酸鹽的長期攝入可能導致鈣磷失衡、心血管疾病等健康風險。有工人坦言：“保水蝦仁我們自己不吃。”

冰凍三尺非一日之寒。此次曝光的企業中，不乏為知名品牌代工的大廠，可見違規操作絕非個案。從“泡藥”到包冰，從虛假標注到衛生隱患，這些亂象折射出行業對標準的漠視。部分企業甚至將“按客戶需求定制保水率”視為競爭優勢，將國標拋諸腦后。若任由此類潛規則蔓延，損害的不僅是消費者健康，更是整個食品行業的信譽。

監管的滯后與乏力，為亂象提供了溫床。事件曝光后，湛江、連云港等地迅速查封涉事企業、召回問題產品，反應不可謂不快。但此類問題年年曝光、年年重演，折射出監管的深層困境。突擊檢查只能治標，若不能從生產源頭建立常態化監督機制，嚴懲違規者以提高違法成本，潛規則便難根除。據報道，海鮮類加工產品一直是違規使用添加劑的重災區之一。對此，監管不能總是“后知后覺”。

打破潛規則，需讓作惡者付出代價。食品安全不能僅靠企業自律，更需剛性約束。監管部門應建立動態抽檢機制，對冷凍水產品實施全鏈條監控，尤其要嚴查代工廠和電商平臺的供貨源頭。對于違規企業，除罰款外，可引入“黑名單”制度，限制其參與招投標、貸款等商業活動，提高違法成本。同時，完善標簽法規，強制要求標注保水劑種類及添加量，讓消費者“買得明白”。

消費者也需提升辨別能力。如食品專家所言，理性看待添加劑不等于放任企業違規。學會查看配料表、警惕“零添加”宣傳陷阱、優先選擇透明化生產的品牌，是消費者自我保護的第一步。

食品安全從來不是選擇題，而是必答題。當一斤蝦仁的“含水量”成為衡量商家良心的標尺，行業更需要一場刮骨療毒式的自我革新。唯有打破潛規則，讓合規經營成為底線而非天花板，才能重建消費者對“盤中餐”的信任。（陳廣江）