老字號何以“墻外香”

配料、和面、開酥，在老字號祥德齋的生產車間里，老師傅們將面皮捏成方形小磚造型，點印上“樂未央”“長相思”等字樣，一款充滿匠心與巧思的糕點便新鮮出爐。

這款新品的靈感源于一次“偶遇”。這家百年老字號曾因老店遷址、品牌經營權更迭陷入發展困境。新團隊接手后，一心探尋“破圈”之路。一次展會間隙，他們在參觀四川博物院時，被館藏的東漢二十四吉言磚所吸引。如此獨特的造型、美好的寓意，是不是可以融入糕點設計中？與博物院達成合作，新品一經推出便大受歡迎，還作為伴手禮走出了津門。祥德齋品牌運營總監陳憲彪表示：“打開‘走出去’的視野，津味老字號得以‘墻外香’。”

老字號想要迎來新的春天，不能只守著“一畝三分地”，必須跳出熟悉的圈子，與更多元的文化鏈接，才能開拓發展新空間。誠然，一些老字號天然帶有強烈的地域風格和本土屬性，走出本地難免水土不服，但那些歷經數十年甚至百年風雨的老字號，正是因為以開放的心態擁抱變化，才能在時代發展中不斷煥發活力。津藥達仁堂依托各地分號，在多地進行尋訪，從傳統藥方中找尋創新靈感。不久前，達仁堂的“文化守護官”在西安發現一本110多年前的老藥目，團隊以此為綱，利用傳統中藥制作技藝，反哺現代中醫藥研發。這種跨地域的尋訪，本質上是更大范圍的資源整合，在交流與碰撞中取長補短、激發潛能，為自身發展注入新動能。

老字號要想“墻外香”，打開更多外地市場，應在“首”字上做文章，能首發新產品，還要能首創新模式，以新產品滿足新“口味”，新場景營造新體驗。去年，曾多次與故宮聯名的祥禾餑餑鋪，在北京核心商圈開設首店，并根據周邊客戶群特點，開發了下午茶套餐，成功吸引了年輕消費者。老字號在墻外“香”，也是一種融合與融入。老字號“走出去”，與當地的文旅、商貿“打成一片”，既彰顯了自己的特質，又融入當地百姓的煙火日常，老品牌與新文旅有機結合，釋放新消費潛能，老字號的魅力將打動更多人的心。

不給自己設限，主動打破本土思維和地域邊界，守好根脈的同時，積極向外汲取養分、釋放能量，講出更多新故事，老字號才能更好地“活”在當下，成為城市發展的活力因子。