把“土特產(chǎn)”煅為“金招牌”

工業(yè)和信息化部發(fā)布第一批傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點培育名單，包括云南小粒咖啡、廣式?jīng)霾琛⒘萋菸嚪邸㈡?zhèn)江香醋等39個重點培育對象，涵蓋乳制品制造、飲料制造、釀酒工業(yè)、精制茶制造等食品工業(yè)主要門類。

傳統(tǒng)食品和地方特色食品，就是我們耳熟能詳?shù)耐撂禺a(chǎn)。一方水土養(yǎng)一方人。小小的土特產(chǎn)里有我們記憶中最熟悉的味道，蘊含著傳承多年的食品工藝和民間智慧，其中不少還是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。可惜，不少土特產(chǎn)因為種種原因養(yǎng)在深閨人未識，還有一些因為傳統(tǒng)小作坊生產(chǎn)而只能止步于當?shù)厥袌觥６缃瘢S著鄉(xiāng)村全面振興的推進，搭乘著食品產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展之風，不少“土特產(chǎn)”已經(jīng)脫去“土”氣，走出發(fā)展新路。比如，云南普洱茶從農(nóng)副產(chǎn)品升級為百億級產(chǎn)業(yè)集群，貴州刺梨汁通過深加工身價翻倍。這些案例也充分說明，小小土特產(chǎn)蘊含著發(fā)展的大能量。它不僅能為農(nóng)民增收、讓更多人了解傳統(tǒng)食品，也可以成為助力地方經(jīng)濟發(fā)展的金字招牌。從這個角度上看，第一批39個重點培育對象名單，不僅是一份承載著地域文化記憶的“特產(chǎn)地圖”，更是一張“產(chǎn)業(yè)升級路線圖”。

如何才能更好地讓土特產(chǎn)煥發(fā)生機與活力？不少傳統(tǒng)食品之所以退出歷史舞臺，有的是因為傳統(tǒng)口味已不符合現(xiàn)代人的胃口，有的是因為傳統(tǒng)手工制作工藝不適應現(xiàn)代化大規(guī)模量產(chǎn)的需求。因此，如何將傳統(tǒng)制作工藝轉(zhuǎn)化為標準化生產(chǎn)線，既保留傳統(tǒng)工藝的精髓，又能突破產(chǎn)能瓶頸，應該是不少傳統(tǒng)食品努力的方向。

既要掌握傳統(tǒng)與現(xiàn)代的辯證法，也要用好規(guī)模與特色的平衡術。工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)升級不是要消滅傳統(tǒng)，而是通過現(xiàn)代技術實現(xiàn)工藝的活化。事實上，傳統(tǒng)工藝并不意味著劣勢，法國勃艮第紅酒、意大利帕爾瑪火腿、印度的大吉嶺紅茶，都因獨特地方風味和深厚文化底蘊，而成為全球暢銷的具有高附加值的產(chǎn)品。

傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，一方面，要通過科技賦能給傳統(tǒng)工藝裝上“智慧大腦”。比如，貴州茅臺鎮(zhèn)的酒曲發(fā)酵車間里，既保持著“端午制曲、重陽下沙”的古法，也運行著5G智能溫控系統(tǒng)。另一方面，要通過品牌重塑講好土特產(chǎn)背后的文化故事，挖掘老字號的附加值。

期待通過重點培育與支持，讓一個個土特產(chǎn)實現(xiàn)從“小而美”到“大而強”的跨越，推動地方特色食品產(chǎn)業(yè)向品牌化、標準化、國際化方向發(fā)展，打造出具有全國甚至全球影響力的“中國消費名品”。