【企業無視相關法律法規，使用過期食品，固然有利益驅動的因素，而監管的渙散、乏力乃至沉睡，則加劇了企業公然造假的作為。】

據東方衛視20日披露，記者臥底兩個多月發現，麥當勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店的肉類供應商，美資企業、上海福喜食品有限公司存在大量采用過期變質肉類原料的行為。20日晚間，上海市食藥監部門表示，已經連夜行動查封該企業，并要求上海所有肯德基、麥當勞問題產品全部下架。

用冷凍臭肉制作“小牛排”，用過期雞肉、雞皮搗碎制成“美味”麥樂雞……如果沒有臥底記者的鏡頭呈現，公眾或將很難相信，一些洋快餐店居然常年以過期原料回饋中國消費者的忠誠和信賴。

事發后，麥當勞在回應中依然振振有詞，聲稱“一直致力于為消費者提供高品質與安全的食品”；而肯德基所屬的百盛則表示，上海的肯德基餐廳沒有使用福喜原料。這樣的表態顯然缺乏應有的誠意，難以彌合其對消費者造成的傷害。

這已經不是洋快餐第一次發生質量問題了。而每一次危機爆發，似乎總是遵循著一個習慣性的套路，下架、停供、致歉、調查，然后，過不了多久，過期肉就會被再次端上百姓的餐桌。公眾很難看到這些洋快餐所言的“責任”體現在哪里，企業內部看似嚴格的流程設計、質量控制體系，并沒能真正阻止食品安全問題的發生。

洋快餐頻頻淪陷，不僅觸及了整個社會的道德底線，也擊碎了所謂的高品質神話。對此，洋快餐不能總把責任推給供貨方，如果不重新打造更安全的原料供貨體系，遲早會遭到消費者的拋棄。

同時，這一事件也再次拷問相關部門的監管責任。當修改產品生產數據已成“公開的秘密”，公司內部郵件對此均有非常細致的記錄，員工也習以為常，監管部門卻毫不知情，不僅如此，上海福喜食品公司今年還被評為“嘉定新城（馬路鎮）食品安全生產先進單位（A級）”，這樣巨大的反差，無疑是個黑色幽默？

企業無視相關法律法規，使用過期食品，固然有利益驅動的因素，而監管的渙散、乏力乃至沉睡，則加劇了企業公然造假的作為。一旦監管制度淪為關貓的牛欄，甚至貓鼠沆瀣一氣，不僅會耗費巨大的行政資源，也不可能真正捍衛社會的公共利益。

發生這樣嚴重的食品安全事件，不但要查肇事者，也要全面梳理監管者的責任。比如，監管部門到底屬于被動的被蒙騙欺瞞，還是“選擇性失明”？號稱全產業鏈的食品安全體系、嚴密的供貨檢驗程序為何統統失靈？而食安法規定的日常監管又是怎樣落實的？

記者一次臥底，就揭出如此嚴重的食品安全問題，也對當下的監管體系提出了更高要求。如果監管人員都能發揮記者潛伏和求真的精神，洋快餐乃至普泛的食品安全狀況會不會更好一些呢？

可見，目下的當務之急是，既要鼓勵社會公眾、新聞媒體等參與監督，并通過嚴厲的懲處、問責使得企業不敢、不能再犯，更要改變基層監管懶散、敷衍的工作狀態，杜絕執法不嚴、形式主義乃至監管失守的情形。即如福喜公司員工所言，監管部門檢查的時候，“就像皇帝下去微服私訪，先打好招呼，老百姓排隊，歡迎歡迎”，為什么就不能“偷著下去”履行職責呢？

?新華網評論員 任俊明

麥當勞肯德基再曝食品安全問題。這一次，被曝光的是他們的肉類供應商——上海福喜食品有限公司存在大量采用過期變質肉類原料的行為，這家供應商同時還向多家洋快餐提供原料。

即便洋快餐不出這檔子事，它提供的飲食無益健康也是消費者熟知的，比如“三高”（高脂肪、高熱量、高鈉）和“三低”（低維生素、低礦物質、低纖維）。更何況洋快餐屢屢發生的食品原料安全問題，讓本就不健康的飲食雪上加霜。此次被曝光的問題，恐怕只是冰山一角，又有多少洋快餐暗藏“殺機”？為了健康，還是遠離洋快餐吧。

洋快餐對消費者的不負責不是一天兩天的事，不僅在國內，國外也是如此。今年5月，麥當勞德國公司承認，在歐洲使用的部分肉雞以轉基因飼料進行喂養；美國營養師布魯索拿麥當勞“快樂兒童餐”做了個試驗，結果發現2009年購買的漢堡和薯條在一年后仍然完好無損。在這么多食品安全問題發生后，洋快餐們重視了么？改正了么？盡責了么？我們看到，此次原料問題被曝光后，兩家洋快餐企業回應倒是挺快，但內容卻大同小異，更看不出對消費者的尊重。網民如此調侃，“你倆合起來出一份聲明多省事兒啊！”如果保持對消費者起碼的尊重，洋快餐就不會屢屢曝出食品安全問題。對這樣的企業，消費者應該用腳投票。

洋快餐對食品質量把關不嚴，也挑戰著中國的食品安全制度底線。“重拳方有效，重典才治亂，要讓犯罪分子付出付不起的代價，決不能再出現問題奶粉那樣的信任危機”，這是李克強總理對治理食品安全問題的表態。重拳與重典適用于所有食品企業，包括洋快餐在內。隨著資訊的發達，對于群眾關注度極高的“舌尖上的安全”，政府越來越重視，對于問題食品的打擊力度也將越來越大。洋快餐們再不重視食品安全問題，面臨的恐怕不僅僅是失去消費者了。

中國人的生活水平提高以后，對養生越來越重視，不僅要吃的安全，更要吃的健康。但目前看，主要還是年齡偏大的一些人對飲食健康重視程度高，很多年輕人在這方面就要差很多。所以我們看到，在洋快餐店里，以年輕的消費者居多，包括正在長身體的兒童。這很令人擔憂。洋快餐不健康更不利于兒童身體成長，這已經不僅是食品安全問題那么簡單了。它關乎的，是整個國民的身體素質問題。我們在嚴查此次洋快餐食品安全問題的同時，更要對這個問題深入思考。