民間素有“夏令之補，黃鱔為首”、“小暑黃鱔賽人參”的諺語。夏天是吃黃鱔進行溫補的好時候。

經過春季的覓食，小暑后的黃鱔圓肥豐滿，不僅肉嫩鮮美，而且營養豐富，滋補作用最強。加上暑天中濕氣較重，對寒性、虛性、濕性的人尤為不利。此時吃補氣的黃鱔，與傳統醫學“春夏養陽”的養生思想是一致的，可以達到改善不良體質、“冬病夏治”的效果。

黃鱔味甘性溫，屬于補性食物，有補虛損、除風濕、強筋骨的作用。現代醫學則認為，黃鱔富含卵磷脂，它補腦、增強記憶力的效果，在魚類中名列前茅。而其豐富的維生素A含量，也讓其享有“補眼藥”的美稱。近年科學家還發現黃鱔中含有一種黃鱔素，具有顯著的降低血糖和調節血糖的功能，可以作為治療糖尿病的輔助食品。(東南網手機版)