據了解，店名上的陳明中是年輕的老板的舅公，之所以用“陳明中”的名，是因為房子是舅公。老板葉陳楠的外公和舅舅都是廚師，而這蹄膀是他家獨創的，根據上輩人說的方法，以傳統的工藝制作。作為招牌的蹄膀菜的配方由他一人掌握和烹制，其他菜交給廚房去做。作為顧客盈門的店，老板的拿手菜還有：脆皮大腸、紅燒芋頭、椒鹽鼻涕魚等。老板對自己店的評價是：菜的口味比別人的好，味道適中，不會有大的波動，家常的、大眾化的是流行的關鍵。

葉陳楠老板說自己曾在勞動廳培訓了三個月后，開了這家店。他的店一般在早上10：00開業，晚上21：00左右打烊。而真正的營業時間是中午11：00-13：00左右，晚上17：00-20：00期間，因為蹄膀的制作程序復雜，而來的人主要沖著它，人手和精力問題，也不可能全天候供應。

老板在前年花了三四千元申請了“朱紫坊蹄膀”的產品商標，并請人設計圖樣，當時想專門加工生產豬肉類的這個食品，另外，也可以開店，成批量的開出口味都一樣的店來。問他如果這一帶拆遷的話怎么辦，他說要在周邊再找一家店，以現在的模式，同樣以家常菜為主再開張。

他現在需要的是人力資源，希望培養一支年輕的隊伍，以便把事業做大做強，他也希望能和有實力的肉類加工企業合作，開發出有特色的產品。

生意好，破不破無所謂

5家店都自稱自己是老字號，而且似乎有憑有據。

2月26日，記者走進朱紫坊44號的“朱紫坊祖傳蹄膀老店”，找到56歲的老板黃錦昌，他表示自己是最早開的。至于店名被別人注冊以后能不能再用現在的名稱，他表示無所謂。

黃老板說他的店前寫著“朱紫坊蹄膀店原第一家”，是因為自己是最早開蹄膀店的。他說自己原先是開飯店的，在津泰路口。他1985年左右在安泰樓對面開了一家“獨一鹵鴨”，那年頭又特別時興鴨肉配啤酒，他的鴨子味道鹵得好，常常是一大隊人排隊買鹵鴨。而這著名的蹄膀就是他從鹵味中改進過來的，他在店門前有羅列出蹄膀的配方，但配料并沒有完全公布出來，不過，店里的師傅都知道怎么做，黃老板也完全交由師傅去做這道出名的“東坡肘子”，并不保密。