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      提醒:端午節(jié)糯米難消化老幼不宜
      來(lái)源:新華網(wǎng) 2011-06-02 編輯:黃水來(lái)

      隨著端午節(jié)的臨近,各種各樣的粽子又成為應(yīng)節(jié)熱品,豆沙粽、鮮肉粽、八寶粽、枧水粽……五花百門(mén),琳瑯滿(mǎn)目,在過(guò)節(jié)的時(shí)候讓人大飽口福。不過(guò),粽子雖然香糯可口,但由于粽子是由糯米制成,黏滯難消化,從保護(hù)脾胃的角度看,再美味的粽子都不宜多吃。

      糯米難消化,老幼不宜

      粽子雖然美味,但多吃對(duì)身體沒(méi)什么益處。粽子大都用糯米做成,黏度高、不易消化,且缺乏纖維質(zhì),含過(guò)多的脂肪、鹽、糖。例如一個(gè)普通的咸肉粽子,含米量約一至一碗半的飯,熱量約為400~500卡路里。因此,專(zhuān)家建議少吃為妙。

      市面上南方和北方粽子風(fēng)味不同,其變化主要在粽葉和餡料的不同,餡料有甜有咸,有素的也有肉做的,血糖高者不能吃甜的餡;血脂高者要注意粽子中的肥肉和含油量;高血壓患者吃太油、太咸都不好。

      粽子中的糯米是對(duì)消化影響最大的因素。糯米與大米的營(yíng)養(yǎng)成分很接近,從理論上來(lái)說(shuō),大米和糯米都可以作為主食,為什么人們選擇大米作為平日的主食呢?“最關(guān)鍵的是,對(duì)人類(lèi)的消化功能來(lái)說(shuō),糯米比大米更難于消化。”廣州市越秀區(qū)中醫(yī)院南院院長(zhǎng)陳國(guó)成說(shuō),糯米和大米的主要成分都是淀粉,含量也差不多,但是糯米難消化得多,其實(shí)差別就在這淀粉上。大米的淀粉以“直鏈淀粉”為主,只有約20%是“支鏈淀粉”,而糯米的淀粉幾乎100%為支鏈淀粉。由于這種特殊的結(jié)構(gòu)差異,糯米加工后的食品比大米更黏,而人體的唾液和胰液淀粉酶能完全消化直鏈淀粉,對(duì)支鏈淀粉卻消化不完全。所以,吃糯米制成的食物,常常都會(huì)感覺(jué)消化不良。

      古代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō):“糯米黏滯難化,小兒、病人最宜忌之。”同樣,有胃腸道疾病或體弱者最好少吃,以免消化不良加重胃腸道負(fù)擔(dān)。

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