廈大型餐飲店公示自制餐飲添加劑
來(lái)源：廈門(mén)網(wǎng) 2011-09-05 編輯：唐麗萍

廈門(mén)網(wǎng)-廈門(mén)商報(bào)訊（商報(bào)記者 巫菁） 瘦肉精、牛肉膏、奶精……食品添加劑泛濫的狀況頻頻現(xiàn)身，很多市民對(duì)“食品添加劑”產(chǎn)生了抵觸的情緒，甚至到了談“添”色變的地步。9月1日，國(guó)家食品藥監(jiān)局發(fā)布了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，明確規(guī)定，自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)向監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。昨日，記者走訪了廈門(mén)部分餐飲店，發(fā)現(xiàn)仍有不少店主未執(zhí)行這一規(guī)定，一些員工甚至不知道公示食品添加劑一事。

火鍋店湯底均稱“純天然”

“黃金大餅，酵母使用量0.3%到0.5%，小蘇打使用量0.5%到1%……本店使用食品添加劑均符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》……”記者在瑞景城走訪的幾家大型餐廳中，對(duì)于添加劑都已經(jīng)公示。某大型火鍋店的服務(wù)人員則表示他們很早就接到了公示食品添加劑的通知，也已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)。“有關(guān)食品添加劑公示的問(wèn)題我們一直很重視，對(duì)于新出臺(tái)的規(guī)定，我們也會(huì)盡快完善相關(guān)工作。”該餐飲業(yè)總部一位負(fù)責(zé)人表示。在松柏商圈，記者發(fā)現(xiàn)，經(jīng)歷“濃縮湯底”風(fēng)波之后，不少火鍋店就已經(jīng)提高警惕，甚至公示自己湯底的制作過(guò)程和工藝。但火鍋店對(duì)于食品添加劑的公示似乎僅限于一些小食，對(duì)于湯底，各家均表示是無(wú)添加“純天然”。

“我們這里的鍋底真的是用豬大骨熬制出來(lái)的。”在蓮岳路某知名火鍋店內(nèi)，服務(wù)人員告訴記者，湯底制作工藝早已貼出來(lái)，沒(méi)有任何添加劑。同時(shí)，不少火鍋店的飲料開(kāi)始改換為可樂(lè)、雪碧等非自制飲料。