福州酸辣湯，是冬季里的幸福味道
來源：東南網 2011-09-29 編輯：黃水來

不知道為什么，一到深秋冬天，就非常想喝一碗酸辣湯。有天走在路上，聽到身邊兩位40來歲的姐姐在講：“太冷了，去喝碗酸辣湯吧，袪寒。”

福州人特別喜歡的口感，魚唇、豬皮、魷魚，這三種主料是酸辣湯的首選，另外當然也可以用上豬血、鴨血，但不能否認，福州最好的酸辣湯，一定要微甜、偏酸，加上大量的胡椒粉。酸辣湯烹飪方法： 1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋； 2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。

酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。

鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度.

胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入,待全熟時開大火10秒.這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的"腥"氣.

所以，矯情點說，這胡椒粉適中的酸辣湯，是福州人冬季幸福的味道……