務必警惕食物中的“反營養物質”
來源：39健康網 2012-04-20 編輯：黃水來

常見的“反營養物質”

目前，人們最關注的“反營養物質”包括以下幾種：

◆反式脂肪酸：主要存在于含氫化植物油配料的食品，特別是焙烤食品、油炸食品和甜點、冷飲、奶茶當中，能讓食品保質期延長，口感更酥脆或更柔軟。它們是一類異常的脂肪酸，會干擾體內正常的脂肪酸平衡，增加肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆和兒童神經系統發育障礙的危險。

◆磷酸鹽：存在于可樂、多種甜飲料、加工肉制品、淀粉制品等當中，能讓食品口感改善，保水性更強。嚴重干擾鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質的吸收，促進其排出。攝入過多的磷酸鹽，會增大骨質疏松和貧血的危險，對預防高血壓、心臟病也同樣不利。

◆鋁：存在于煎炸食品、膨化食品、泡打粉、水發海蜇和粉絲粉條等淀粉制品當中，能讓膨化、煎炸食品松脆或疏松，能讓淀粉制品口感筋道。過多的鋁妨礙多種礦物質的吸收，抑制免疫系統，導致神經系統功能紊亂和大腦組織的損傷，抑制骨的發育。

◆合成色素：存在于各種顏色美麗的零食、甜點、飲料當中，使顏色更加逼真誘人。部分合成色素能與多種礦物質如鋅、鉻等形成人體難以吸收的物質，從而加劇微量元素的缺乏。有研究提示，這種狀況會加重兒童的行為異常和認知障礙，如注意力不能集中、多動、攻擊、學習困難等。

◆亞硝酸鹽：存在于各種粉紅色的肉制品、餐館肉菜、肉類熟食當中，能讓肉顏色粉紅、別有風味、不易腐敗。它會與血紅素鐵結合，妨礙人體的血紅蛋白轉運氧氣，甚至形成致癌物亞硝胺。

事實上，富含“反營養物質”的食物，其營養價值通常都較低。這樣的食物偶爾食之未嘗不可，但千萬要節制。