泉州地方民俗，各地都有些不一樣
來源：東南網 2012-05-29 編輯：黃水來

說到“敬天公”，自然會想到“龜籽粿籽”。做為泉州人的傳統美食——“黑龜籽”，在這里就不能不說一說了。

說起“黑龜籽”，現在會做這道糕點的年輕媳婦不多了，除非你家是做“黑龜籽”生意的。會做“黑龜籽”的，至少得四、五十歲以上，有跟上輩婆婆做過的媳婦，才能做。

“黑龜籽”的原料是：大米、黑龜草（一種冬天生長在麥地的草，叫“麥柱”）、糖、綠豆等。

冬天時，孩子們到麥田里去采“黑龜草”，然后曬干收集備用。要做“黑龜籽”的時候，先將大米浸泡，然后加水放入石磨中磨細成水膠狀。裝入布袋中掛在高處，把水瀝干到能結成塊又不太粘軟時備用。

然后，將“黑龜草”取出來煮過，去水。再用石臼搗碎，加糖放入磨過的、不干不濕的米團中拌勻，“黑龜籽”的外皮就做成了。“黑龜籽”的外皮沒蒸熟之前，是深灰色的。

接下來，把綠豆去皮煮熟搗爛后，加入白糖拌勻，搓成大小適合的蛋形塊狀備用。這就是“黑龜籽”的餡了。

做好這些之后，把搓成蛋狀的外皮攤開，包入綠豆餡，搓成蛋形。然后放入一個壽形陶瓷上輕壓成型。為防止“黑龜籽”被模具沾破外皮，成型之前，要在陶瓷模具上涂點花生油。最后，再把做好成型的“黑龜籽”墊上一片剪好的粽葉（一種寬竹葉）或香蕉葉，放在蒸籠里，加大火蒸煮至熟。