明膠廢渣存放后田地寸草不生 上海小籠包被曝添加明膠

只要勾兌得好就不超標

食用明膠按使用動物皮、骨等原料不同，分為骨明膠和皮明膠兩大類，骨明膠里一般不含重金屬鉻，而真正使用新鮮動物皮為原料加工的皮明膠，重金屬鉻含量也只是微量甚至為零。只要重金屬鉻有檢出，特別是達到1mg/kg以上時，就很難排除摻入工業(yè)明膠的可能。

在號稱“中國膠囊之鄉(xiāng)”的浙江省新昌縣儒岙鎮(zhèn)，大量的工業(yè)明膠借助白袋子包裝當掩護，暗中流入部分膠囊廠，最后被加工成了藥用膠囊。

“摻一點，放一點，價格不就下來了，質(zhì)量不保證。”一名生產(chǎn)負責人說。當?shù)匾恍┠z囊廠為了規(guī)避2010年國標中對重金屬鉻含量的限定，會根據(jù)客戶要求使用工業(yè)明膠和合格的食用明膠進行勾兌，把鉻含量控制在國標之內(nèi)。

含毒廢渣拿來做雞飼料

阜城古城鎮(zhèn)外隨處可見黑色如河泥般的物質(zhì)，這些是工業(yè)明膠加工后的廢渣。一位工人表示。“堆過廢渣的田地什么都不長，至少要翻開半尺深，才能種糧食。”這樣的廢渣曬干被收走后，到底流向何處？“有拿去做化肥的，有做雞飼料的。”多位工人介紹。

學術(shù)資料顯示，明膠廢渣的確有用于魚蝦等飼料的先例，但需首先分離有毒的三價鉻離子，工藝較為復雜。且最后制成的蛋白類物質(zhì)鉻含量仍然在45mg/kg左右，與飼料衛(wèi)生國家標準(GB13078-2001)中要求的雞、豬配合飼料10mg/kg的要求仍有很大差距。

上海稱尚未在正規(guī)餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)明膠小籠包

用明膠代替肉皮凍，加入小籠包內(nèi)———這種由網(wǎng)友爆料反映的“明膠小籠包”，目前暫未在上海正規(guī)餐廳中出現(xiàn)。

據(jù)《勞動報》報道，食用明膠被允許作為食品添加劑使用。業(yè)內(nèi)人士猜測，用它代替肉皮主要是成本更低，且制作工藝更簡單。對此，上海市餐飲烹飪行業(yè)表示，上海市場將加強督促和檢查。

近日，有媒體報道，網(wǎng)友反映部分商販把明膠用在小籠包里。對此，南翔小籠、鼎泰豐等品牌企業(yè)表示，配方均使用肉皮凍。一家餐飲集團負責人表示，如果小籠中用明膠代替肉皮凍，口感會變得粘稠，不爽口，也沒有肉汁的鮮味。

不過，業(yè)內(nèi)人士透露，不排除市場上有小店使用明膠。上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會有關(guān)負責人表示，食用明膠在餐飲領(lǐng)域是可被允許的添加劑，主要起到凝固、定型作用。(證券時報網(wǎng))