70種調(diào)味品不合格 22種醬油涉嫌兌水

2月27日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布了2015年第二期食品安全監(jiān)督抽檢信息，其中調(diào)味品問題突出，共計70批次調(diào)味品不合格。

70種調(diào)味品究竟為什么不合格？

此次公布的調(diào)味品不合格原因，除菌落總數(shù)、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸超標(biāo)外，主要問題都集中在氨基酸態(tài)氮項目上，70批不合格調(diào)味品中就有22種醬油因此“上榜”。

據(jù)專家介紹，氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，其含量多少是判定醬油好壞的特性指標(biāo)。該指標(biāo)越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，醬油里氨基酸態(tài)氮的標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)不低于0.4g/100mL。

在本期抽檢的不合格產(chǎn)品信息中，新華食品發(fā)現(xiàn)不少醬油與國家標(biāo)準(zhǔn)相差十倍以上。如四川省三臺縣宏斌釀造食品廠生產(chǎn)的美時江黃豆醬油氨基酸態(tài)氮含量僅為0.015g/100mL，與國標(biāo)相差26倍；山東省梁山縣恒隆調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的好味鮮黃豆老抽氨基酸態(tài)氮含量為0.02g/100mL，與國標(biāo)相差20倍等。

“差距如此之大，很大可能兌了水，工廠成本降低了，但這樣對消費者的營養(yǎng)所需也就沒了保證，”業(yè)內(nèi)人士向新華食品指出“內(nèi)幕”。他建議市民在超市挑選醬油時，多關(guān)注醬油的氨基酸態(tài)氮含量，他還指出，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態(tài)氮含量每百毫升分別為≥0.8g、≥0.7g、≥0.55g、≥0.4g，可按個人需求去挑選。