網傳“10條三文魚8條被感染” 專家稱確實存在
2015-08-20 21:31:31??來源:中國質量網 責任編輯:肖月青 我來說兩句 |
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除了三文魚,鱈魚、帶魚、比目魚、大黃魚等海魚均可能感染異尖線蟲。不過這種寄生蟲對溫度很敏感,高溫烹飪或低溫冷凍都可以將其殺死。因此,引進國內的三文魚和鱈魚等,都要經過24小時以上低溫冷凍,才能流入市場。 此外,生食魚、蝦、蟹、螺、貝等水產品,還有可能感染廣州管圓線蟲和華支睪吸蟲(即“肝吸蟲”)。2013年底,協和醫院感染科曾收治一名罕見肝吸蟲患者。當事人雷某長年在沿海打工,酷愛生魚片和醉蝦,后來他因腹痛入院,治療過程中從肝臟引流管竟爬出50多條肝吸蟲。 芥末醬油不能完全殺死寄生蟲 喜歡吃生魚片的人有一種說法,只要蘸點芥末、醬油和醋,或是多放點蒜和姜當作料,寄生蟲都可以殺死。對此協和醫院感染科熊莉娟教授表示,肝吸蟲幼蟲在醋中可存活2個小時,在醬油中可存活5小時。 根據2006年發表的《東海魚類異尖線蟲感染調查及其幼蟲對青芥辣的耐受研究》,用綠芥末配成1克/毫升、2克/毫升、3克/毫升濃度的溶液,浸泡游離的異尖線蟲,結果15分鐘后均無死亡的蟲數。浸泡20分鐘,幼蟲死亡率分別為3.33%、6.67%和3.33%。需要經過55分鐘后幼蟲才能全部死亡。因此,各位食客希望通過芥末醬油殺死寄生蟲的愿望落空了。 那么對于生魚片愛好者,如何最大程度避免魚類寄生蟲呢。市肺科醫院檢驗科副主任醫師任易介紹,生鮮保存一般分為三種方式,其中冰鮮大約5℃左右,可以保持魚剛死的新鮮度,口感最好但感染寄生蟲的風險最高;冷藏大約0℃左右,可以短期儲存生鮮;冷凍在0℃以下,在這一溫度下生鮮可以保存很長時間。因此,低溫冷凍過的生魚片,相比冰鮮魚片口感較差,但感染寄生蟲的風險大大降低。 鏈接 臭名昭著的異尖線蟲 異尖線蟲(也被稱為海獸胃線蟲),屬線蟲寄生蟲。在分類學上,與“知名度”頗高的蛔蟲在同一個目。異尖線蟲是一種全球分布的寄生蟲,世界各大海域都可以找到它們的“蟲跡”。被異尖線蟲感染的海水魚種類頗多,其中包括了很多食用魚,如三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等。 異尖線蟲造成的病癥根據發病機理可以分為兩種:急性和過敏性。急性異尖線蟲病是由大量活蟲進入體內所造成。這些活蟲鉆入人體組織中,造成組織腫脹、出血甚至炎癥,進而使患者出現惡心、腹痛以及嘔吐等癥狀。 殺死異尖線蟲最有效的方法是高溫,在60攝氏度條件下,異尖線蟲幼蟲只能存活不足1秒鐘;在45度下,幼蟲的存活期也不過是8分鐘。相比之下,異尖線蟲幼蟲對低溫的耐受力要強不少,在4度下,幼蟲可以存活超過8個月。即使在零下20度的冷凍條件下,幼蟲也可以存活10個小時。 ? |
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