1年多擴店180多家 這家奶茶店靠數字化走出福州

口碑餓了么：福建籍中小商戶吸金能力強，省外交易額全國第一

東南網10月29日訊（本網記者 陳楠）在競爭激烈的奶茶市場，起家于福州的沈茶，1年半時間發展到180多家規模，覆蓋7省，存活率高達98%。

10月29日，口碑餓了么發布的《本地生活服務行業中小商戶發展報告》（以下稱《報告》）顯示，第一批觸感敏銳的中小商戶已經嘗試使用數字化工具。傳統奶茶店老板選址、上新只能“憑經驗”，而沈茶依靠大數據找到了最適合的店鋪，掌握了周邊用戶的口味，并以此在人生地不熟的外省開拓市場，站穩腳跟。

值得一提的是，口碑餓了么數據顯示：福建籍中小商戶勇于“走出去”，在外省開店交易額高居全國第一。這其中，全面而深入地嘗新數字化工具和服務，進行全渠道運營，是福建籍中小商戶展現出強勁吸金能力的重要原因。

門店選址難痛點 只能“憑經驗”

沈茶，一家起家于福州的奶茶店，1年半時間發展到180多家，覆蓋7個省份，門店存活率高達98%，是福建籍中小商戶在外經商的佼佼者。

即便如此，在門店選址上，沈茶的運營總監方賢明還是經常感到頭疼。“一家茶飲門店的選址，要考慮的因素非常多，比如人流量、客群定位、競爭對手布局等等，還有房租、水電、人工的成本。”

在當下的數字化時代，方賢明深知數據的重要性。曾經，他主要使用城市熱力圖作為數據化輔助工具，可以看出在某一時間段內，城市某一區域哪里人多、哪里人少。但是，以這樣粗顆粒的數據作為決策支撐，顯然還有巨大的優化空間。

其實，不僅是沈茶，在門店選址上，數據不夠精細和精準，是幾乎所有茶飲品牌的共同痛點。

“讓門店選址布局實現百分之一百的科學合理，這是我們也無法做到的。”另一個福州茶飲品牌廣芳園的市場總監張承聯坦言。廣芳園品牌定位中等消費人群，聚焦三線及以上城市，通過大環境和大氛圍的篩選，更傾向于將門店布局于商圈、CBD、大面積住宅區等區域。

然而，如果奶茶店只能使用相對傳統調研手段獲得的數據，不可避免將被時代淘汰。

依靠大數據 在外地市場站穩腳跟

在包括門店選址的多方面，沈茶和廣芳園，都有非常強烈的數據化工具和服務的需求。

方賢明已經看到了口碑餓了么大數據選址的能力。在沈茶加盟扶持方針中，“店肆規劃”高居榜首榜首，這是沈茶最有信心的能力，總部供將指導門店的規劃，可以讓加盟商快速精確的開店運營。

“快速”和“精確”是其中引人注目的關鍵詞。方賢明介紹，沈茶增長勢頭迅猛其中一點重要的助力，就是餓了么數據化服務，“沈茶門店開店4家后，就與餓了么簽訂了小連鎖認證等合作，解決了跨城統管問題，連鎖對接方便品牌與平臺之間數據交換。”

現階段，走出福建省的沈茶，聚焦于三四線城市，比如贛州、常州、昆山、六安等，這類城市商業和消費數據獲取的難度極高，完全超出了沈茶這類異地擴張的傳統茶飲企業的能力。

“茶飲到底好不好賣？什么價位的茶飲賣得最好？”在陌生的外地市場，方賢明使用口碑餓了么所提供的周邊同品類外賣消費數據，作為門店選址的參考，以此為區域內茶飲需求量的重要指標。同時，另外利用餓了么線上流量，增加了門店線上消費客戶，解決大部分門店線上銷售軟肋，門店營收相應增加，讓沈茶門店能夠迅速在異地站穩腳跟，餓了么功不可沒。

嘗到餓了么數據化服務的甜頭的沈茶，下一步將把人群消費品類、消費頻次等大數據作為重點參考，除了指導新店選址外，已開業門店的布局也將優化。

目前，沈茶單店日均銷量超過300杯，餓了么的外賣訂單占比約近一半，每天有近3萬杯沈茶，通過餓了么配送員送到客戶手中。

數字化升級 打造全鏈條賦能方案

張承聯相信，在客群的職業、性別、消費能力、消費習慣、飲食習慣、口味偏好等方面，口碑餓了么擁有將多個維度的海量數據，更有將其歸納、整理、分析的能力。

“擁抱大數據，是茶飲行業的大勢所趨。”張承聯認為，口碑餓了么的數字化服務和工具，一方面能提供海量的數據，一方面擁有強大的數據處理能力，能幫助中小商戶實現智慧化運用，這正是經營者所期待的“還數于商戶”。

在“傳統流量紅利時代”向“數字化紅利時代”轉移的過程中，口碑餓了么讓本地生活服務這個相對傳統的行業，看到了數字化帶來的無限可能。

過去一年中，口碑餓了么通過選址、餐品優化、供應鏈到預定、支付的全鏈路數字化產品和服務，與更多餐飲品牌打通會員體系，提升精準營銷能力，并先后建立了生鮮和商超等數字化開放平臺，向垂直行業輸出各項數字化能力。如今，口碑餓了么所提供的數字化方案，正被越來越多商戶所接受、支持。