說非遺傳幫帶，小光餅大作為

“金面、銀邊，鐵底棉花心，酥脆的高爐光餅出爐咯！”建甌市旺弟光餅店里，老板鄭建軍端出一鍋新鮮出爐的光餅，以饗食客。僅短短幾分鐘時(shí)間，剛出爐的旺弟光餅便銷售一空。

建甌光餅的歷史由來已久，其誕生與明代抗倭名將戚繼光有著十分密切的關(guān)系。相傳，光餅原為戚繼光軍隊(duì)食用的干糧，途經(jīng)建甌時(shí)由于氣候潮濕無法食用，遂用炭火烤制后再食用，人們?yōu)榱思o(jì)念戚繼光，故稱之為“光餅”，時(shí)至今日建甌光餅的制作傳承已有400多年歷史。

鄭建軍，1990年12月入伍，1994年12月退伍，他接受了軍營文化熏陶，繼承了軍人不怕吃苦、不懼挑戰(zhàn)的精神。22歲從部隊(duì)退伍后，便開始嘗試著幫助父親經(jīng)營光餅店。2006年，他正式接手經(jīng)營，并注冊(cè)了“旺弟”商標(biāo)，潛心研究與實(shí)驗(yàn)面粉發(fā)酵和焙烤工藝，對(duì)建甌高爐光餅的面粉發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行了革命性的改良，使旺弟光餅入口更為酥脆、綿軟。而后旺弟光餅獲得了中華美食小吃金獎(jiǎng)的美譽(yù)，鄭建軍被評(píng)選為“建甌高爐光餅制作技藝”省級(jí)非遺傳承人。

2023年5月12日，建甌市退役軍人事務(wù)局魏宏局長一行走訪了旺弟光餅店，對(duì)鄭建軍致以親切問候，在一番談話中，鄭建軍了解到很多戰(zhàn)友在退役后，不知道如何適應(yīng)退役后的生活，且對(duì)就業(yè)方向感到迷茫。對(duì)此，他表示，愿意貢獻(xiàn)自己的綿薄之力，發(fā)揚(yáng)在軍伍中的“傳幫帶”精神，邀請(qǐng)退役戰(zhàn)友們到他店學(xué)習(xí)制作工藝。“就像在部隊(duì)一樣，一個(gè)集體高度團(tuán)結(jié)，才會(huì)有強(qiáng)大的凝聚力和戰(zhàn)斗力。讓戰(zhàn)友們勁往一處使，共同把品牌做大做強(qiáng)。”鄭建軍這樣說道。

如今，鄭建軍和戰(zhàn)友們已在武夷山、沙縣等地開設(shè)了多家分店，從業(yè)人員100余人，年產(chǎn)三百余萬塊光餅，年產(chǎn)值超300萬元。

眼下，鄭建軍準(zhǔn)備投資200萬元建設(shè)旺弟光餅工業(yè)化生產(chǎn)線，以適應(yīng)品牌需要與互聯(lián)網(wǎng)新零售模式。“希望退役軍人事務(wù)部門多聯(lián)系退役軍人，讓更多的戰(zhàn)友們參與進(jìn)來，把建甌高爐光餅制作技藝發(fā)揚(yáng)光大，推向全國各地。讓我們‘小’光餅也有‘大’作為！”鄭建軍信心滿滿地說。