石獅以名宴催生產業帶動文旅融合 譜世遺新篇

選自《山家清供》的“山海兜”。東南網記者 謝玉妹 攝

東南網7月20日訊（本網記者 謝玉妹 實習生 張怡芬 林夢琳）7月25日是泉州世界遺產日。作為世遺家庭中的一份子，石獅擁有萬壽塔、六勝塔、石湖碼頭三處世遺點，共同見證了東方第一大港刺桐港在“海上絲綢之路”的繁華和興盛。

在今日上午舉行的“2023年泉州世界遺產日系列活動新聞發布會”上，石獅市副市長黃明瑄介紹了“海絲航標看石獅”“宋元海絲宴”等世界遺產保護利用典型做法和成效。

憑借獨特的航標世遺點，石獅深入挖掘千年海絲文化，守正創新活態傳承方式，打造“宋元中國看泉州 海絲航標看石獅”文旅IP，復原推出極具海絲內涵和泉州特色的“宋元海絲宴”，并于今年獲評“閩菜地標美食城市”稱號，躋身“全國縣域旅游綜合實力百強縣”行列。

宋元時期，泉州刺桐港的興起，讓海外的新食材和調味品進入石獅，豐富了石獅的飲食文化，形成了一種以閩味和海鮮為主，山海相融、中西合璧的閩菜風格。2022年來，石獅集合海絲文化專家、閩菜專家、烹飪大師等組成專家團隊，深挖閩菜千年飲食文化根源，圍繞南宋時期石獅蚶江籍美食家林洪著作的《山家清供》，打造出兼具世遺文化傳承和閩南菜特色的主題名宴——“宋元海絲宴”，開啟了一場穿越千年的舌尖之旅、一席美食盛宴的傾城之戀，彰顯了一種用美食文化反哺城市品味的石獅態度。

根據《山家清供》研制的“山家蟹釀橙”。東南網記者 謝玉妹 攝

以名宴活化世遺的同時，石獅還以名宴催生產業，延伸“宋元海絲宴”熱度，推動小吃、海鮮、預制菜、伴手禮等美食產業提質增效，引進美食產業上下游配套企業，發展“總部+基地”“研發+生產”等模式。

據黃明瑄介紹，近年來，石獅致力打造閩南菜食材配送基地，當前已有11個食品、冷凍項目投產，入駐企業25家，預計全部建成投產后年產值可超50億元。隨著產業的發展，石獅也在不斷培育壯大美食人才隊伍。目前，石獅全市現有美食類人才2000多名，閩菜類人才800多名，涌現出5名國際烹飪大師和30多名中國烹飪大師。

與此同時，石獅還積極推動美食文旅融合，用舌尖帶動腳尖、食客帶動游客，促進文旅經濟做優做強。目前，石獅正加快八卦街、黃金海岸紅塔灣、祥芝古浮灣集成美食街區的規劃建設，提升美食載體的品位和檔次。“我們一定會加倍珍惜這個來之不易的金字招牌，進一步策劃‘宋元海絲宴’系列活動，賦能石獅美食產業高質量發展，打造國內著名美食旅游目的地。”黃明瑄介紹，石獅已啟動《山家清供》104道全系列菜品復原系統工程，這是目前中國飲食文化典籍復原行動中最具系統性、創新性、代表性的一項人文美食復原行動。

接下來，石獅將以“宋元海絲宴”為主打，將傳統文化與餐飲運營相結合，建設體驗式、沉浸式文化主題示范餐廳，再現宋元時的海絲、舌尖上的閩南，讓食客感受跨越千年的飲食文化魅力。