水產品里“注膠術”：通過增重最高牟利近三成

■新京

本月中旬，溫州、昆明等多地水產市場里，消費者買到被注了不明膠狀物的“注膠蝦”，引發公眾對食品安全的擔憂。隨后，各地市場監管部門開始“拉網式”大檢查，重點關注市場上的“注膠食品”。事實上，“注膠貨”并非首次出現在公眾視野。3年前，天津市場就曾查出過，而最早的消費者投訴甚至能追溯到2009年。

記者從水產市場、上游水產品加工經銷商調查采訪了解到，商販多選擇價格較高、體型較大的虎蝦、斑節蝦等，注入食用卡拉膠進行增重，每公斤“注膠蝦”至少可額外獲利43元，增收近三成。

而除“注膠蝦”外，這門“注膠術”已向海馬、海參等名貴水產品蔓延，甚至已經成為業內的“潛規則”。商販按10%左右比例給海馬打膠增重，每公斤“注膠海馬”可多賺349元～549元。

專家提醒，諸如“注膠蝦”“注膠海馬”“注膠海參”不僅是一種造假行為，更需要警惕的是，不法商家還可能使用廉

●察聞法：蝦類等水產品死亡后，腹腔和身體部分會變軟，如肚子特別鼓脹，且捏起來發硬，就得當心是否被“注膠”加工過。烹飪時可沿腹腔部分剖切，觀察蝦體內尤其是頭部連接部分有無透明膠狀物質流出。

●加熱法：在高溫烹飪中，也能辨別出添加膠質的類別。吳文惠教授介紹，工業明膠作為一種特殊的凝結劑，加熱時會產生類似化學試劑的刺鼻味，蒸煮時也不易溶解于水。所以，消費者如果在烹飪中發現水產品產生異味，膠質不易溶解的，可能添加了有害的工業明膠，勿食用。

●水浸法：對海馬等干貨產品，觀察其腹腔部位是否有與體型不符的鼓脹痕跡，或看尾部是否有針孔注射痕跡。而海參則可直接在水中發泡，優質海參能發泡至15倍，“注膠海參”只能浸泡到3倍左右。