據昨天本地媒體報道的消息，廣州“放心肉”無法滿足市場需求，廣大肉販為了生計，躲避虧本壓力，往往是臺面擺著“放心肉”，而臺下則堆滿了“私宰肉”。私宰肉之害泛濫成災，甚至在市區的示范市場都不乏如此，更別說邊遠的郊區了。

居民食肉問題，關乎民生穩定，從政府角度來說，一個是要保供應，為生豬進入廣州市場創造條件，另一方面是把質量安全關。現在的問題就是，豬肉放心了，供應量遠遠不足，供應足夠的，又是不放心的私宰肉。遵循市場經濟的效率和利潤原則，生豬生產到豬肉上市的整個鏈條都必須是有利可圖的，生產經營者以此謀生。如果某一個環節長期虧損，成本過高，就會退出市場，從而造成整個供給鏈條的衰弱，地下鏈條會取而代之。因此政府既要把住質量關，又要為市場鏈條的健康狀況做好診斷和把關。

當放心肉價格偏高，成本又無法轉嫁出去時，私宰肉就有了代替放心肉的天然優勢。針無兩頭利，對此，政府應該有一個清醒的認識。如今的情形是，賣私宰肉和“放心肉”的是同一個檔口，這就增加了監管的難度；政府不負責動物檢驗檢疫人員的配置，要監督新鮮肉品就不可能做好；檢驗人員有權開綠燈，就讓質量保障名存實亡，終端關卡消失，放心和不放心兩者之間打破了界限……

私宰肉和“放心肉”的斗爭還將繼續存在下去，如果“放心肉”的存在是高成本的，遵守法律是沒有回報的，那么所有經營者都會走捷徑，冒險而為。將來中央屠宰的重新出現，可能也無法從根本上解決肉販的生存之計，還將繼續遭遇私宰肉的圍剿。要讓公眾真正放心食用，頻繁的反圍剿是途徑之一，但更重要的是在制度設計上給從良者以生路。既然要讓經營者在保障民生的平臺上承擔責任，那么經營者的權益同樣要得到政府的保障，而不能被推到市場了之。有關部門與其繼續做示范市場，還不如重新審視豬肉生產者的生存危機并出手相助。如果行政機關能負起責任，正視低端生產者的生存困擾，清理不必要的稅費，降低經營負擔，那么“放心肉”才有可能實現瘦身。同樣，政府既然要推行“放心肉”，就要送佛送到西，加大投入，構筑監管鏈條，為豬肉的放心保駕護航，還“放心肉”之名譽。