餐飲機(jī)器人“歇菜”，是誰的智商不夠？

炒菜機(jī)器人、刀削面機(jī)器人……這些曾經(jīng)被大張旗鼓報(bào)道的餐飲業(yè)新貴，在短短的時(shí)間內(nèi)，都下崗了。之所以出現(xiàn)機(jī)器人在工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域風(fēng)生水起，而在餐飲行業(yè)卻面臨“歇菜”窘境，皆因餐飲機(jī)器人本身的精度低，“智商”不夠。（4月5日《廈門日?qǐng)?bào)》）

過度消費(fèi)高科技，餐飲機(jī)器人豈能不“歇菜”

就目前看，機(jī)器人雖掛個(gè)“人”字，卻是徒有其表，簡(jiǎn)單的煮熟等機(jī)器人或許可以完成，這也是機(jī)器人在工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域風(fēng)生水起的原因，但要精致到能炒出一個(gè)與個(gè)人口味匹配的菜肴，就不是一個(gè)簡(jiǎn)單的重復(fù)動(dòng)作，需要知道如何掌控火候，需要在炒菜時(shí)能知道用力輕重等，這正如法國(guó)喜劇電影《美食家》所說：真正的美食來自于人的心靈，這對(duì)智商余額不足、根本沒有“心”只會(huì)機(jī)械運(yùn)動(dòng)的普通機(jī)器人來說，如何能夠制作出對(duì)味的人間美食？

有一個(gè)細(xì)節(jié)值得注意：一些餐飲企業(yè)高價(jià)購(gòu)買高大上的機(jī)器人，只是用來做一些最簡(jiǎn)單的端菜工作。當(dāng)一項(xiàng)高科技產(chǎn)品的價(jià)值不能得到很好彰顯，只是用來裝門面，乃至降格為普通工具，這其實(shí)與現(xiàn)實(shí)中少數(shù)企業(yè)過度消費(fèi)高學(xué)歷人才一樣，也是對(duì)高科技的過度消費(fèi)。雖或?yàn)橹皇巧虡I(yè)噱頭，也是對(duì)社會(huì)資源的極大浪費(fèi)。雖然是市場(chǎng)行為買賣自由，盈虧自負(fù)，但如何遏制由其帶來的負(fù)能量，倒是有必要好好推敲一番。

生活中任何領(lǐng)域都需要高科技，這是不可否認(rèn)的發(fā)展規(guī)律。只是，在使用前如何算好賬，做到用其能用，機(jī)盡所用，還是大有文章可做。機(jī)器人雖好，但不可陷入“硬件依賴”的泥淖，不計(jì)成本地拼顏值，更要不得。【詳細(xì)】

機(jī)器人“歇菜”，更要做好服務(wù)員這道“招牌菜”

餐飲機(jī)器人一亮相，就為餐廳賺足了眼球，聚集了人氣。不過，通常要不了多久，曾經(jīng)風(fēng)光無限的機(jī)器人就會(huì)被打入“冷宮”。機(jī)器人“歇菜”，生意還要繼續(xù)做下去，餐廳負(fù)責(zé)人該怎么辦？聰明的餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)該明白，最為緊要的是做好服務(wù)員這道“招牌菜”。

因?yàn)橄M(fèi)者來餐廳消費(fèi)，不僅要看飯菜做得好不好、合不合口味，也會(huì)看服務(wù)員提供的服務(wù)夠不夠好、水平高不高。說白了，桌子上的飯菜是“硬菜”，提供各種服務(wù)的服務(wù)員是“軟菜”——“硬菜”不能軟，“軟菜”不能硬，這樣才能招徠顧客。

怎么樣才能讓“軟菜”不硬，把服務(wù)員打造成“招牌菜”？其實(shí)很簡(jiǎn)單，不需放大招，只要三小招。第一招是建立健全員工培訓(xùn)制度和持續(xù)學(xué)習(xí)制度，加強(qiáng)對(duì)員工各方面能力的培訓(xùn)，并鼓勵(lì)員工自我學(xué)習(xí)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。第二招是提供合理可觀的薪酬，讓服務(wù)員的付出與回報(bào)均衡匹配，增強(qiáng)員工的認(rèn)同感和歸屬感。第三招是為員工提供均等的晉升機(jī)會(huì)，讓員工具有努力工作的動(dòng)力，并對(duì)未來抱有美好期望，增強(qiáng)員工的榮譽(yù)感和使命感。

當(dāng)然，這三招其實(shí)歸屬同一個(gè)系統(tǒng)，那就是以服務(wù)員為中心的科學(xué)完善的激勵(lì)機(jī)制。只要餐廳負(fù)責(zé)人能夠運(yùn)用好這個(gè)機(jī)制，就能招到人留住人，降低成本，提高效率，不僅能夠做到餐廳生存無憂，還能為整個(gè)餐飲業(yè)健康持續(xù)發(fā)展奠定重要基礎(chǔ)。【詳細(xì)】