沙縣小吃創新發展在路上

東南網8月1日訊（本網記者 肖曉敏）沙縣小吃不斷創新發展，在為農民增收的同時，采取品牌化經營方式，逐漸形成從業人數和經營店最多、地域分布最廣的餐飲業。目前，沙縣外出經營小吃人員有6萬多人，全國經營店近3萬家，年營業額超過80億元。

沙縣小吃城

品牌化經營 沙縣小吃廣受贊譽

近年來，沙縣縣委縣政府認真遵循習近平總書記在福建工作時關于“加強以沙縣小吃業為支柱的第三產業，使之成為新的經濟增長點”的重要囑托，不斷提升發展，優化結構。

李記小吃的“掌門人”李賢椿是沙縣小吃公司化運營的先行者，從事沙縣小吃行業十幾年，在創業路上，他一直在思考如何提升沙縣小吃品牌。“我不想拘泥于傳統的小店鋪經營，打算嘗試企業化運營，把李記小吃塑造成沙縣小吃規范管理和產業提升的品牌。”李賢椿說。2009年，他和哥哥創立了沙縣新食尚餐飲管理有限公司，李記小吃店成了新食尚旗下的一個小吃品牌。因客戶群改變，新開張的李記在大眾消費基礎上，新推出中式套餐和燉罐等小吃品種，日均盈利幾千元。

沙縣小吃要適應市場需要不斷創新。2009年，李賢椿在扁肉陷中添加綠色蔬菜汁，自創了翡翠扁肉，深受市場歡迎。2010年5月，沙縣小吃作為福建風味美食的唯一代表進駐上海世博會。“翡翠扁肉天天賣斷，據世博園中華美食廣場POS機統計，最多時，一天賣出了1111份。”李賢椿自豪地說，他在世博會經營的沙縣小吃受到國內外游客的贊譽，連續6個月被上海世博局授予月冠軍稱號。

品牌化經營讓李賢椿帶著沙縣小吃走上了更大的舞臺。2010年以來，他先后代表福建美食參加世博、臺灣行、澳門行、海峽兩岸文博會、韓國平昌冬奧會等小吃文化品牌推介會，不斷擴大沙縣小吃品牌影響力，拓展小吃創業市場。

沙縣小吃集團有限公司董事長羅旭介紹，近年來，沙縣小吃集團陸續與正大集團、中糧集團、雛鷹農牧集團等開展合作，通過品牌整合、供應鏈整合、產品追溯等方面的轉型升級，步入了標準化的品牌餐飲連鎖時代。2018年，位于金沙園的沙縣小吃中央廚房項目已動工建設。這個總投資1.8億元的項目集小吃制品生產、研發、品控、物流等為一體，將對食材進行統一采購、統一制作、統一配送，助推小吃標準化生產，提升小吃產業規范化發展水平。

沙縣小吃旅游文化節20周年

農民增收 沙縣小吃名揚四海

沙縣小吃，是沙縣城鄉居民就業增收的主導產業，是地方特色的飲食文化品牌。上世紀九十年代初，帶著小吃手藝的沙縣人為了謀生，許多創業大軍涌入城市，沙縣小吃以好吃、快捷、實惠的特點贏得了城市中眾多的中低收入人群的喜愛，迅速打開市場。

目前沙縣外出經營小吃人員有6萬多人，在全國的經營店近3萬家，年營業額超過80億元。經過20多年發展，沙縣小吃走出國門，有些業主已將沙縣小吃開到了日本、東南亞乃至美國，展示著沙縣人一種無畏的拓荒精神。

沙縣小吃已成為三明市與沙縣的一大名片，新時代新發展，沙縣小吃的新篇章還需要沙縣人繼續書寫。福建省發展研究中心研究院王開明認為，沙縣小吃的創新發展離不開多方面的因素。首先，沙縣小吃將傳統的飲食文化發揮到極致，充分反映出沙縣活躍的民間氛圍；其次，沙縣小吃面向中低收入階層，提供飲食快餐，走精準的市場化道路；另外，在新的時代下，沙縣小吃開始標準化生產，品牌化經營，研發新品類拓展業務，逐步發展創新一步步走向更廣闊的市場。

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