食品安全得靠數據說話

日前，教育部發文鼓勵中小學校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監控攝像裝置。記者梳理發現，湖北、四川、遼寧、浙江等地的部分中小學、幼兒園、大學校園食堂的后廚已經實現視頻監控，并在就餐區以電視直播的方式展現在師生面前。（4月11日中國新聞網）

“透明廚房”作為現代餐飲經營理念，近年來普遍被社會所接受。許多餐飲企業都在廚房安裝了攝像頭，食客坐在包廂內就能實時監控廚房一舉一動。毋庸諱言，后廚監控直播的出現，把食品衛生置于陽光監督之下，對于改善校園食安環境起到了積極作用。

不過，“后廚直播”并非校園食品安全的全部。一方面，食品安全涉及多個環節，包括原料采購、加工制作、清洗消毒、食品儲藏、用水衛生等，“后廚直播”只是展示了加工制作、清洗消毒的過程，并不能涵蓋整個食品安全鏈條。再者，“眼見未必為實”，攝像頭也有其局限性，食堂人員不規范操作等顯性問題可以暴露出來，食材質量等隱性問題卻無法直接通過監控發現。因此，單純依靠“明廚明灶”并不足以保障校園食品安全。

陽光是最好的消毒劑。推廣后廚直播的初衷，就是打造校園“透明食堂”，滿足學生和家長們的知情權、監督權，強化外部監督的約束力。從這個角度出發，校園“透明食堂”的步子還可以再大些。比如，食材透明化、可追溯。各級學校應該將所購食材的品牌、生產日期、保質期等相關信息予以公示，讓師生們吃的放心。

后廚直播帶給人們的是直觀感受，學校食堂究竟好不好，還得拿數據說話。有關部門都會定期對校園食堂進行食品安全監督檢查，檢查結果不應止于內部掌握，也要及時向社會公布，對存在的問題不護短、不遮羞，把查處結果和整改情況曬出來。這不僅可以提振公眾對于校園食品安全的信心，還能夠增強校園食堂的自律意識，消除食品安全風險隱患。