火腿培根“可能”致癌，可能性有多大？

位于法國里昂的世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構10月26日發布報告，把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，同時說食用紅肉也“可能”致癌。（10月28日新華社）

我身邊就有一位把吃培根當成小資情調的女性朋友聽到這個消息后有些花容失色，一整天工作都憂心忡忡的。但是筆者仔細看了一下世衛組織宣報告中“致癌物”分級的依據，發現它只是表明某種物質可能增加人體癌癥的程度。比如說他列舉的只是“1類致癌物”、“2A類致癌物”對于人體致癌的可能性有多大。也就是說，除了香煙、中式咸魚這樣的“1級致癌物”，對于火腿培根這些“2A類致癌物”能不能導致人體得癌癥，在證據的認定上還是沒有把握的。

從另一方面說，火腿腸、培根等加工類肉制品會增加癌癥風險，其實早就是大家的一種共識。一些健康生理專家就經常提醒我們，咸菜不能多吃，吃多了會致癌云云，但是有的人一天不吃咸菜就吃什么都如同嚼蠟。何況這里面還有一個攝入量的范圍，什么東西都不能過量，就像饅頭是健康食品，吃多了也可能脹死一樣。人體攝入少量的咸菜并不會造成大礙，關鍵就看你怎么去把握這個量。

再說，經常吃加工類肉制品，得大腸癌的風險到底有多大呢？有研究表明和不吃加工類肉制品相比，每天吃50克加工類肉制品的人，每兩萬個人一年之中得大腸癌的人數可能會多增加一個。這一個人中得大腸癌的可能是18%，分攤到每個人身上的風險率更低，這樣一對比起來，火腿培根可能致癌的風險幾乎可以忽略不計。

所以，有沒有必要為了這幾乎可以忽略不計的風險放棄吃加工肉甚至新鮮紅肉？這就完全取決于消費者如何在風險與口福之間找到一個平衡點。比如有的人會警惕和有意的規避風險，定時定量的攝取加工肉甚或新鮮紅肉，并且格外關注加工肉或新鮮紅肉的質量，從這個方面而言，世衛組織的這份報告對于健康消費觀念的引導還是有積極作用的。

當然世衛組織的這個報告，也只是謹慎的提出致癌的可能性。報告并沒有言之鑿鑿的得出結論說加工肉或新鮮紅肉不能吃。至于吃還是不吃，吃多少，以怎樣的方式去吃，則完全是要靠消費者來權衡。何況，吃肉雖然也可以上癮，但是還不至于像抽煙那么危險。國內每個煙盒上都欲蓋彌彰的寫著：抽煙有害健康，但是這都沒能阻止一些人抽煙的渴望，他們看了一眼煙盒上的那行字：“抽煙有害，（但是）健康！”那還不抽？